鴨脷洲街市的魚檔海鮮檔眾多,但嬌姐這檔「恩雄鮮魚」就與別不同,因為她有自家製的手打墨魚滑賣。「原本我只打來自己吃,拿來做菜,後來被客人發現,覺得美味,就拿來賣。打了廿多年,起初賣很便宜,40元斤,現在墨魚很貴了。」嬌姐隔日就會打墨魚滑一次,如果銷情好的話,甚至會每日打。因為弟弟是漁民,她經常可拿到新鮮靚貨。
製作墨魚滑工序也繁複,要剝皮又要自己去腳,很多工夫要做。切成段後,嬌姐會托相熟的豬肉檔將墨魚絞碎,並會加入三斤較肥香的豬腩尾肉,然後加胡椒粉、鹽、葱及麻油調味,便可以慢慢加水及撈勻。她也堅持以手打出墨魚滑,因為比起機打,口感會更好。墨魚滑的食法很多,可簡單淥熟便吃,或者加粟米粒做成墨魚餅煎來吃,爽口之餘也非常鮮甜。
恩雄鮮魚
鴨脷洲街市 F-11
記者︰黃依情
攝影︰徐振國、陳健邦