【飲食籽：一家之煮】
聖誕節想在家與家人和朋友慶祝，不一定要叫到會的，自己落手落腳烹調其實也不難。今年聖誕，熱愛煮食、喜歡大宴親朋的優雅型靚太麥夢霞（Alyscia）的三道菜聖誕大餐一定可以滿足到你。
「既然要用長時間準備這道菜，不如買隻好一點的雞。我用的這款雞不是全年都有，只有每年聖誕前才買得到。」Alyscia說，自從多年前發現了肉味香濃、皮厚油香的法國布列斯騸雞以後，每年聖誕都不再煮火雞。「火雞肉不但韌而且肉也不鮮。」她說烹調這道烤雞難度不高，只是預先需要花較多心思和時間，「做好了事前準備工夫，派對當日把雞放入焗爐後就可以與朋友飲香檳傾吓偈，非常輕鬆。」
焗法國藍腳騸雞
【材料】
雞：約7-8磅
橄欖油：少許
無鹽牛油：少許
黑胡椒：少許
鹽：適量
洋葱：2個
西芹莖：3條
甘筍：3條
新薯：3個
清雞湯：適量
白酒：適量
百里香：少許
迷迭香：少許
【填料】
現成豬肉填料：2包
鵝肝：130克
白松露油：3湯匙
白蘭地：3湯匙
【醃料】
水：4公升
鹽：1杯
糖：1杯
【做法】
1.把雞清潔乾淨後用廚紙抹乾，加入醃料後置於雪櫃放過夜。
2.把填料調好備用，雞從醃料取出後，用廚紙把水份完全印乾，並把脊骨除去成蝴蝶形。
3.用筷子挑起雞皮，把填料填滿雞皮與雞肉之間。
4.把釀好的雞放入雪櫃一晚把餘下的水份抽乾，記緊不要蓋上保鮮紙。
5.蔬菜切成大塊，放在焗盤，以鹽、黑胡椒、百里香、迷迭香、無鹽牛油和橄欖油簡單調味後，放入預熱攝氏185度的焗爐焗至金黃。
6.把雞從雪櫃取出，放至室溫後，在雞皮掃上一層牛油和適量的鹽、黑胡椒。
7.從焗爐把烤得金黃的蔬菜取出，待稍涼就可以加適量的雞湯和白酒，份量大概半浸到蔬菜就可。
8.把雞放在蔬菜上面，千萬不能讓雞皮沾濕。以攝氏185度焗約90分鐘，至雞皮金黃即可。
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尖沙嘴廣東道17號海港城港威商場3樓
記者：吳宛蔚
攝影：黃子偉、梁志永、林栢鈞、鄧鴻欣
編輯：梁浩維
美術：楊永昌