【飲食籽：識飲惜食】
「森美餐廳一開始就是做到會，當時多麼厲害，基本上政府高官開聖誕Party都是我們包辦。」已經八十七歲的葉聯（Uncle Sammy）精神奕奕說。當年Uncle Sammy在酒店打工時，為負責到會的部長，因此決定開餐廳時，便像酒店一樣提供到會服務。當年這類餐廳不多，森美餐廳便成為第一代有到會服務的西餐廳。
如今社會發達，交通方便，到會服務相對變得簡單，多數只是提供食物。但當年到會服務較為嚴謹，「你差不多連火柴跟煙灰缸都要帶去，帶少一樣都企喺度。」正在餐廳計數的Uncle Sammy抬頭對我笑說，「當年我只負責指揮到會，吩咐夥計將食物放在哪，如何Set枱；有些客人怕好像春卷、咖喱角等煎炸食物送到過去會凍了，便要求我們到現場即炸，吃落卜卜脆，與現在送貨根本不能比較。」提到當年的威水史，Uncle Sammy笑得瞇瞇眼，「我們服務好，食物都是我從酒店學會後再自己製作的，但又比酒店便宜一大半，就算是大使館都是Order我們的食物。」氣氛懷舊的森美餐廳是西環的老牌店，開業將近半世紀，整塊牆都貼滿名人合照，連周潤發、星爺都是Uncle Sammy的座上客。
煙蠔茄片味道清新
細看森美餐廳現在的餐牌，除了有較常見的沙律跟三文治外，竟看到幾款罕見的冷盤，「當時叫到會的大多是外國人，他們與中國人不同，喜歡黑魚子、煙三文魚、鵝肝醬等冷盤小食。」Uncle Sammy將一盤黑魚子釀蛋放在桌上，他表示當年選用鵪鶉蛋，但由於現代人追求健康，才轉為雞蛋。「現在較多公司開幕會Order這些食物，因為較耐放，就算時間耐點，亦不會變腍或壞。」在眾多懷舊小食當中，記者最喜歡法式煙蠔茄片跟多士，雖然外貌不算討好，但番茄將蠔味變得清新，亦減低多士的油膩感。
海關最愛冷盤小食
「每個政府部門喜歡的東西都不同，例如海關最愛冷盤小食，但他們會自行再點七、八隻燒豬，不知幾大隻，差不多都要遮住我的小食。」Uncle Sammy指手畫腳向我示意燒豬大小，「有次去赤柱某間大使館，他直接把家鄉的黑魚子醬給我，大大一罐，我心想真的捨得，最後每塊餅乾都放上小山般的黑魚子。」提到這班外國人在到會的重點，還是酒，「如果是中國人開Party，你帶橙汁、七喜便可以，但外國人的話就一定要帶烈酒，白蘭地、威士忌，這些是少不了。」雖則到會生意十分受歡迎，但是Uncle Sammy就表示並非每單生意都穩賺，「有時候別人給你賣個面子，才要我們的到會，執到幾十蚊已經偷笑了，呢啲無得計。」現在森美餐廳並沒有限定人數的到會，他們會根據客人的人數再提供意見，或許就是這種以人為本的態度，才能令餐廳多年來依然屹立不倒。
森美餐廳
西環皇后大道西204-206號地下
記者：李泳烔
攝影：劉永發
編輯：劉曉丹
美術：黃創泰