【飲食籽：識飲惜食】
一煲薑醋，甜中帶酸，酸中帶辣，辣中又有回甘的甜。物輕，卻情義重。「當親戚朋友來吃飯時，就可以大聲地說︰『我們真的有血有汗！』」黃亞保師傅，既是雲來軒老闆兼總廚，也是三孩之父。而作為爸爸，他堅持為每位即將來臨的小生命，送上與太太親手炮製的小禮物——薑醋。他還有一煲陳了四年半的薑醋，朋友還笑言是「千年薑醋」。這煲珍藏，雖只有小小的一個瓦缸份量，但貴精不貴多，每月他也會翻出來煲一次，希望這份甜味能歷久常新。
「每一批薑也很難忘！」雲來軒老闆兼總廚黃亞保師傅，翻着手機的家庭照，印象最深刻的，是一張在廚房灶枱上滿佈薑的照片。這批薑，就是他最拿手煲的薑醋的原材料。「每胎也不想假手於人，想真正和太太兩人合力做批薑醋出來。」不過，在大女兒還未出世前，亞保師傅對煲薑醋是一竅不通，「那時我就問廚藝界的前輩，再加上家鄉廣西有些婆婆級的師傅願意教我。於是我就將兩個派系的薑醋融合，就做出『阿保薑醋』。」兩口子在大女兒來臨前三個月，就着手準備煲薑醋。
幾日幾夜刨80斤薑
「最花工夫是刨薑呢！那時和太太花了幾日幾夜來刨80斤薑。而且不能用浸過水的薑，否則辣味欠奉。製作「亞保薑醋」的工序雖繁複，但每個步驟亞保師傅也必親力親為，不假手於人。「派完第一次薑醋後，很多親戚朋友試過也大讚美味，可惜數量有限，想再添食也有難度。」亞保師傅笑說。於是，到2012年二仔出世時，他就將薑醋的份量加大，由80斤煲至100斤，但非用來派，而是在飯局時拿來招呼親朋戚友，當餐前小食。而這煲薑醋，自此就成為他的珍藏，至今陳了有四年半多，「超過一年的薑不用常拿出來煮滾，一個月滾一次便可。」最重要是盛載薑醋的器皿要密封，而且要放在陰涼處，才不易變壞及發霉。這煲「千年薑醋」的甜度和酸度剛好，不會過份甜膩，就算是薑塊也浸了四年半，切成薄片後，甫入口已如粉狀化開，一絲渣滓也沒有，越呷越美味。不過，這煲珍藏只有小小的一個瓦缸份量，吃畢便沒有，難怪亞保師傅只會用來招呼親戚朋友或自己品嚐而已，是非賣品呢。
亞保教做薑醋
材料
豬腳：會選用較少肉的豬腳，如果給坐月媽媽吃，則可加豬手，有手有腳較好意頭。
山東大薑：每件薑肉厚且味道突出，先曬半個月至乾身才刨皮，薑味更濃郁。
甜醋：選用現成買到，已調好甜度的八珍甜醋。
雞蛋：先用凍水烚熟及去殼。
做法
1.薑先去皮，只需以小刀或以竹筷子的頂部輕刮走外皮。然後汆水，除去薑內的生水，因傳統坐月的婦女不宜碰生水。
2.薑要「邊乾」，即將薑放白鑊炒至起焦，毋須加油，以去除薑水份。
3.用刀將薑上焦黑部份輕輕刮走，否則整煲醋會有焦味。再用刀面輕拍薑身至出現一道裂痕，讓醋更能滲進薑中。
4.將薑放瓦煲中，再倒入適量甜醋，蓋過薑便可。煲滾後，轉細火煲一小時。
5.豬腳洗乾淨後，一開十切成細件，再加入薑汁酒汆水。
6.豬腳汆水後，放入已煲滾的甜醋內，並加入黑糯米醋及1茶匙鹽煲1.5小時。黑糯米醋和甜醋的比例是1比10。待滾後，熄火焗45分鐘。
7.最後，豬腳、雞蛋加薑塊，浸一晚讓材料入味。
雲來軒
尖沙嘴棉登徑17至23號華楓大廈1樓全層
記者︰黃依情
攝影︰陳健邦
編輯：劉曉丹
美術：孔文彬