早前食安中心的報告發現，部份街買的雞蛋仔、馬拉糕含鋁超標，主因來自所用的泡打粉。
一般在超市買到泡打粉，普遍含少量鋁成份，食用少許不影響安全，過量則會增加腎臟負擔和影響發育，更會令精子量減少。市面亦有無鋁泡打粉出售，但自行製作亦簡單，只要有食用小梳打粉（超市可見的食用梳打粉)、他他粉 和栗粉便可。食用小梳打粉是碳酸氫鈉是天然白色粉狀結晶物，常用於烘焙中。他他粉則是釀造葡萄酒過程中產生的天然副產品。粟粉即平日做菜醃肉的粟米澱粉，自製無鋁泡打粉時加入主要作用是吸水。將量好比例的三種粉加入大碗中拌勻，無鋁泡打粉便完成 ，未用完的密封好，可放雪櫃保存半年。
以自製的無鋁泡打粉和普通含鋁泡打粉來試做蒸蛋糕，兩份蒸蛋糕材料、做法和相同的蒸糕時間，出來的效果原來也有分別。以普通有鋁泡打粉做的蒸蛋糕色澤較潔白，表面光滑；發脹的高度較平均；切開看到內層較多氣孔。自製無鋁泡打粉做的蒸蛋糕色澤是天然的黃色，表面有點不平，發脹的高度有點不平均，切開看到較密。無鋁蛋糕外表較失色，但食味不差，成份較安全。常在家中給小孩做糕點的話，建議用這無鋁配方。至於成年人則可按個人喜好選擇，只要不攝取過量便成。
記者：謝翠玲
攝影：劉永發
