今年71歲的平發海味老闆黃光泉說原則上所有蝦都可以曬乾製成蝦乾，但就只有紅蝦、黃蝦和中蝦這三種蝦做出來的蝦乾是最美味的本地貨。他說大澳人最喜歡紅蝦，因為紅蝦味道最鮮美，質地較腍，小孩和老人家都食得到；黃蝦最經濟，不過口感最硬，而中蝦就最大隻有咬口，請客就最大體。 認識了品種還未夠，還要懂得挑選。本地蝦一定是扁形，因為他們習慣剝殼鮮蝦後用手掃一掃蝦身，蝦乾曬好就扁扁的。曬乾過程中，不夠新鮮的蝦顏色會呈紅一點，所以越新鮮的蝦曬出來的顏色就越淡。蝦乾散發陣陣鮮甜味，沒有怪味就是上品。他說品嚐蝦乾最好的方法就是清蒸，只要加少許豉油和熟油就最美味了。
平發海味
大澳街市街12號
記者：吳宛蔚
攝影：陳健邦 許先煜
