【周三識食】
【本報訊】冬天到快餐店打邊爐便宜又方便，是不少上班族的晚餐之選，但食一個肥牛即食麵鍋，隨時熱量爆燈，經常進食更會墮入致肥陷阱。註冊營養師梁慧思建議可在家製作簡單的冬日健康二人鍋代替，自製低熱量的蔬菜湯底和醬汁，並揀選健康食材如烏冬、海鮮、牛𦟌、豆腐等，烹調一個鮮味的火鍋餐。
記者：梁麗兒
不少連鎖快餐店都在冬天推出火鍋餐，其中肥牛鍋及豬肉鍋更大受歡迎。梁指，成年男女建議每日從飲食攝取分別2,000及1,500千卡，即晚餐大約攝取600至800千卡。但在快餐店打邊爐，吃一個即食麵、一份肥牛，連同炸魚皮、炸魚蛋、魚皮餃等食材，隨時超出晚餐建議攝取熱量。若再追加肉類，晚餐熱量或超過1,000千卡，一個冬天經常吃，隨時有增磅危機。
海鮮牛𦟌較低脂
梁推介市民自製健康二人鍋，當中有四大關鍵，包括不能走澱粉質、選用蔬菜湯底、不吃醃製肉類及安排進食次序。雖然打邊爐可品嚐多種食材，但不建議踢走澱粉質，因澱粉質可增加飽腹感，否則要食好多肉才覺飽，隨時越食越多，建議可揀食烏冬、粉絲，熱量較即食麵為低，其他食材如粟米、蘿蔔、南瓜等都是含澱粉質的食材。
自製蔬菜湯底既美味又健康，例如用粟米、番茄、洋葱和紅蘿蔔炮製羅宋湯底，可略加少量鹽份調味。此湯底比傳統的火鍋湯底，例如沙嗲湯、日式火鍋湯底、牛奶鍋，甚至芝士火鍋更低熱量。
肉丸、芝士腸、午餐肉都是常吃的火鍋肉類，但全屬不健康的醃製肉類，打邊爐要食得健康，梁指其中一個關鍵為揀吃海鮮或肥膏較少的肉類，例如帶子、蝦、鯇魚片等。手打墨丸、魷魚膽固醇較高並非最佳選擇。牛肉火鍋配料中，建議揀脂肪較低的牛𦟌，若要吃肥牛、豬肉，宜選肥膏較少、即白色部份較少的肉片。謹記每餐肉類份量不多於掌心般大。另外，豆腐同樣與肉類一樣可提供蛋白質，也是健康火鍋食材之選。
掌握食火鍋技巧都十分重要，梁指出為免食得太多，可先吃少量澱粉質，再吃蔬菜、菇類，待有飽足感後再吃海鮮、肉類等蛋白質食物，藉此減少食過多肉類，若未飽最後可再吃餘下烏冬或粉絲。另外，建議火鍋加入不同種類的蔬菜可更吸引，含抗氧化物的菇類如鮮冬菇、金菇，可令火鍋更有鮮味。
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