【飲食籽：一家之煮】
香港已踏入冬天，但可惜「這個冬天不太冷」，反而天氣會比較乾燥，濕度較低。在這個季節，很容易出現皮膚乾燥及痕癢，甚至是氣管敏感及乾咳，或是大便不暢，最適合是煲一款健胃生津、養顏潤膚的湯水飲用。烹飪導師張佩芳（芳姐），亦是食療專欄作家，最擅長教人煲靚湯及烹調保健菜餚，她的個人網誌《芳姐保健湯餸》，上載了超過五百款湯水及餸菜食譜，全部由她親自下廚製作，深受一眾OL 及師奶歡迎。她還將心得整理成書，著作包括《女性調補天書》、《每天一杯養生茶》及《孩子飲食全書》等。這次，她會教大家煲一款適合口乾舌燥、皮膚痕癢及面色蒼白者飲用的湯水──雪耳椰子竹絲雞湯。
材料：
竹絲雞半隻、印度椰子1個、紅棗6粒、百合30克、雪耳6克、生薑3片
做法：
1. 雪耳先去蒂及浸洗至軟身。
2. 百合浸洗及紅棗去核。
3. 印度椰子先切一半，洗淨後，再切成細段。
4. 竹絲雞先斬開一半，將肺及骨髓等去除。頭、頸及尾亦切走，洗淨後，再斬件。
5. 將已斬件的竹絲雞汆水，當水起泡便可以撈起。
6. 將所有材料放凍水中，先用大火煲滾，再轉慢火煲1.5小時，調味即成。
小貼士：
1. 竹絲雞可在街市的凍肉檔購買，冰鮮的便可。頭、頸及尾位積聚淋巴毒素，所以要去掉。
2. 如人多飲用的話，可以大椰子代替印度椰子，兩者功效一樣，都能補中益氣，對脾胃很好 。
3. 印度椰子在冬季時很容易發霉，購買時最好先叫檔主切開看看。
4. 紅棗核帶濕，要先去掉，否則濕重會加劇。
5. 雪耳及椰子會產生阿硝酸鹽，不能浸過夜，每次最好只煲適量。
記者：黃依情
攝影：伍慶泉
編輯：謝慧珊
美術：黃創泰