麤皮（Aragawa），「麤」粵音「粗」，是一家位於東京的餐廳的名字，被《福布斯》選為全球最貴牛扒屋已是2006年的事，失落米芝蓮那顆一星亦已經是兩年前的事，名字老是被提起，應該是太低調太神祕惹的禍，就算早已沒星，東京又早有收費更駭人的牛扒屋，但自1967年開業以來，東京這家只有七、八張枱的牛扒屋，就堅持只賣三田牛，只有老饕懂它的嚒貴。
一般美國牧場牛育肥五個月就屠宰，神戶牛要在當地育肥30至36個月，又符合品質標準的已閹割雄牛和處子雌牛才可稱之為神戶牛，一年大概只有3,000頭牛符合標準，本來已夠驕矜；三田更厲害，位於神戶之內，所產牛隻跟神戶牛一樣都是但馬牛，即黑毛和牛的根源，也是和牛中血統最純正的，而三田的30多個育肥戶年產千多頭牛中，有九成都達到神戶牛的高標準，即佔去神戶牛總量的三分之一。每年舉行的神戶牛品評會中，贏得最多的亦是三田，所以當地人堅持叫自家出品做三田牛而非神戶牛，更一直爭取將「三田」獨立於「神戶」之外，甚至凌駕於神戶牛之上。
麤皮厲害， 不單止只賣三田牛，每年神戶牛品評會中都會選出最好的冠軍牛，盼發「最優秀賞」予一頭600公斤的牛，麤皮只會購入最好的tenderloin與sirloin兩部份，大概55公斤左右，太肥太瘦的都除去，最後剩下大概一半，廿多公斤最完美的肉。今年由12月10日（周六）開始供應，tenderloin中央肉質最嫩的chateaubriand，一頭牛就只有約兩公斤，560g一客的價格大概是11.5萬𨨥（約7,800港元，計及消費稅及服務費後約一萬大元），冠軍牛賣完就沒了，就賣400g的、索價6萬円（約4,080港元）的普通A5級三田牛。
的確幾乎說得出名字的香港富豪都去過，亦有不少慕名光顧者吃過之後大嘆物非所值，嫌肥膩。 發現有此批評者多數是沒選中日子，錯過了冠軍牛供應期而只吃到一般A5牛，其實將普通A5牛和記者在此店吃過的冠軍牛拼在一起，一看肉花的分佈已經看得兩者的分別，因此我妄下定論，去麤皮吃冠軍牛才好去。
至於肥膩嘛，肉要有一定脂肪才夠軟稔，廚師今吉和雄用紀州備長炭在窯爐燒已經是最能將脂肪化成肉香的方法。他們精準地將生熟度分成十級，由只輕烙外層、裏面的肉幾乎全生的blue，到全熟的well done，雖然極想探究medium rare rare、medium rare、medium medium rare、medium、between medium and medium well done的分別，但面對一片並不便宜，一生人可能只捨得吃一次的牛扒還是不敢輕率，聽從經理的建議㸃了他認為最好的medium rare。
調味是鹽和胡椒，就此而已，一片3cm厚，560g的牛扒燒約廿分鐘，其間要不斷翻動，控制火候，燒好的牛扒兩邊都呈現焦脆狀，經理用刀把牛扒切開，肉會隨刀的動向扭擺，證明肉質依然豐盈柔韌。牛扒一分為二之後，肉香隨一縷溫熱的輕煙湧出，煙霧一散就看到兩面大概分別只有一毫米的纖幼的焦脆外皮，中央一片嫣紅，好美也好味。肉本來就是一回很容易膩的事，多吃就撐，自覺最佳的份量是每人200g，但又有幾人能如此自制，能吃過頭幾片教人升天的牛肉，就甘心止於此？
麤皮也有一家姐妹店「哥利歐 Gorio」（ごりお），只有三張枱，收費相對能負擔，餐廳風格、配菜、三田牛的煮法都是炭燒，只是會提供被認為不是最頂級的部位如H bone及rump，收費亦平足一半。晚餐沒所謂套餐，全部單㸃，平均30,000円一個人，但午餐包括沙律、一杯紅酒和配菜，每人12,600円，是超值，算是吃三田牛的入門。
麤皮
地址：東京都港區西新橋3-23-11御成門小田急ビル1樓
網址： http://www.aragawa.jp
消費（未計8%消費稅及12%服務費）：
普通三田牛400g，50,000-60,000円
冠軍三田牛400g，70,000-80,000円
得獎特選牛chateaubriand 560g，110,000円（約7,800港元）
煙熏三文魚，4,200円
哥利歐（ごりお）
地址：東京都中央區銀座8-18-3 DJ銀座ビル1F
網址： http://www.gorio.jp
消費（未計8%消費稅及10%服務費）：
Tenderloin或Sirloin 400g，42,000円
H bone或rump 400g，21,000円
記者：飲食籽
