【飲食籽：識飲惜食】
「大家（香港人）對於韓菜的感覺，就是部隊鍋，全部加芝士，就一定好吃。」身為香港人的陳偏（Alan）如是說。未知這是否你的觀感？香港的韓國餐廳成行成市，雖然當中不乏由韓國人親自主理，惟港人的口味，似乎有時來來去去都是「那幾味」。今次一於找來韓國人池相勲（SH）帶路，尋覓部隊鍋以外的韓菜。
池相勲（SH）二十多年前由韓國移居日本，現時於香港工作，從事市場策劃，至今約八個月。對他而言，於香港、甚至日本的韓國餐廳，大多以貼近當地人口味為主，要吃到傳統、正宗韓菜的機會委實較少。無可否認，些微的調節往往出自商業考慮，「來佬菜」要融入本地市場，這亦是無可厚非。今次，他向我推薦一間餐廳，「我不能說這間是最正宗的韓國餐廳，因它同時包含傳統、以及由其韓國店主自家研製的菜餚。」不過對他來說，菜式的味道算貼近韓國當地口味。
香港人怕試新事物
SH所指的餐廳為DAMUN韓國料理，其總店位於韓國，唯一的分店則設於香港銅鑼灣。DAMUN由正宗韓籍店主兼主廚金信宇主理，擁逾十年廚房經驗，至今居港四年。對他來說，香港人的口味偏甜少辣：「香港人怕試新事物，他們傾向吃熟悉的菜式，或者一些受歡迎的。」芝士……以及芝士吧？「無錯，有時我亦會鼓勵他們試多幾款。」他笑道。其後，他向我逐一介紹地道韓菜，眼前五顏六色的圓盤分成九格，為韓國的宮廷前菜九節坂。驟眼看有點像過年的年盒，不過上面不是糖果，而是九種配料，當中包括紅蘿蔔絲、青瓜絲及牛肉絲等食材，食法似包手卷，將食材以中間的煎餅包裹同吃。
雖說芝士的出現有點氾濫，惟配搭上花點心思，老是常出現又如何？以煎豆腐代替麵包的豆腐泡菜三文治配芝士，金信宇指：「事前用冰水浸豆腐，煎時就不容易散開了。」再叠上泡菜、煙肉及芝士，入口帶微辣；而芝士雜菜牛肉卷，當中的三色椒去膩之餘，亦令口感更豐富。近年醬油蟹興起，他就推薦這道醬油海鮮雜燴，除蟹以外，亦有鮑魚及蝦。就此SH指，蟹蓋撈飯同吃，更鮮更惹味，亦貼近韓國人食法 。
DAMUN韓國料理
銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場5樓
記者：湯珮然
攝影：王國輝
編輯：梁浩維
美術：孔文彬