看赫斯頓．布魯門索（Heston Blumenthal）的飲食節目，在英國傳統菜中找新靈感，這天說的傳統菜是大家熟悉的炸魚薯條。Heston的節目出名大陣仗，總是要弄得上天下海似的，特別煞有介事。他要做一客炸魚薯條，也就出盡法寶，硬是可以撐起一個小時的節目時間，娛樂性十足。
去英國旅行過的人，大概都會在當地吃過炸魚薯條，即使沒去過英國，許多人還是吃過這一道英國名菜。炸魚薯條的來歷，據說因為中世紀歐洲在某些宗教齋戒的日子禁止吃肉和雞蛋，只可以吃魚和蔬菜，所以廚師們才想出這一道裹漿炸魚，使魚吃起來有點像肉。結果，這一道菜變了英國「國吃」。
在倫敦還沒有變成美食之都的年代，去英國旅行，在街邊小店買一份炸魚薯條，店主將食物放進一個薄薄的紙筒裏，倒進一點醋，拿着走到泰晤士河邊，找張櫈子坐下，一邊吃一邊餵鳥，看看大笨鐘，口味和風情，很地道了。
Heston在節目中搞了許多花樣，但這一道菜──有時又是小食──好不好吃的要訣是魚要選得好，炸漿要做得好，薯條的品種也有些講究，兼顧了這三點，做出來的炸魚薯條就很好吃了。西貢海鮮街上有家叫Camden Town的小店，他們的炸魚薯條不會比Heston做的差，我常常特地開車去幫襯，坐在西貢海邊，一份炸魚薯條，一罐英國Boddingtons啤酒，也令你恍若隔世的。