「蔬菜其實都可以做得好好。有人會覺得蔬菜注定做配角，但如果食材的質素很高，經重新包裝後，它們都可以變做主角。」本月中才開張的法日高級料理餐廳Murasaki行政總廚潘永煌說。主打精緻的廚師發辦料理（omakase）的他，曾是香港Nobu開業團隊，對食材要求特別高。他選用比一般日本直送貴20％，來自日本奈良縣「王隱堂」的蔬果後，覺得優質蔬菜的價值總被忽略，於是他創作出每位$1,088，共9道菜的全素會席料理。
王隱堂農園已有逾750年歷史。因曾為逃難到奈良的日本後醍醐天皇提供蔬果而聲名大噪。一直堅持有機種植的王隱堂農園規模大，共生產140不同種類的蔬果。每件蔬果都由人手挑選並採摘，確保客人吃到的蔬果成熟度剛剛好，收割後24小時內就空運到港。
潘永煌說從外表看來，王隱堂的蔬果和其他日本產的沒太大分別，但味道卻濃郁及甜美得多。為了保持食材的原味，烹調方法盡量簡單，味道清新的蔬果他會做成沙律，味道濃一點如南瓜和紫薯，他就會先蒸熟再處理，確保纖維和味道得以保留。
9道菜全素會席料理 每位$1,088
Murasaki
銅鑼灣告士打道255號信和廣場UG層8號舖
記者：吳宛蔚
攝影：許先煜
