點心，重點在心。添好運點心專門店掌舵人麥桂培（培哥），7年前於旺角開店創業時「簽約手都震埋」，憑着「煮好呢碟餸」的決心，一點一滴起建立點心王國，由香港走到東南亞，連澳洲也可聞到酥皮叉燒包香氣。12月5日添好運將進駐美國紐約，「我呢啲成腳牛屎嘅人都可以到紐約開舖！」當然是謙虛自嘲，由旺角走到紐約，少一點決心也不行。
難忘7年前創業緊張感
培哥總是笑容滿面，遇難題總說一句：「煩咩呀？飲杯先啦！」但談起7年前創業情景猶有餘悸。本在四季酒店龍景軒任點心師傅，男人四十適逢當年經濟低潮，他毅然辭去穩定職業，與同門手足梁輝強合夥創立添好運，「分分鐘賠埋棺材本喎！」兩師兄弟相中旺角廣華街一地舖，「記得第一日簽約，隻手震到𠵱家都仲記得」。
結果，旺角店開張不足一年迅速獲米芝蓮加許一星，深水埗、中環等店相繼開張，其後更與蔡和平合作將點心版圖擴至星、馬、泰、越、台灣和澳洲。他坦言，隨後開店簽約已不再手震，「有啲舖頭簽約前睇都冇睇過㗎」。
倒是下月在美國紐約開張的新店，讓他重拾緊張與興奮感覺，他自謙笑言：「估唔到我哋啲成腳牛屎嘅人，可以到紐約開舖！」鬼佬吃點心，幾杯落肚少不了，紐約店設全球分店獨有的酒吧，又設計了幾款炸物伴酒，他又透露明年將於夏威夷開新店。
美國開店是與一所日本餐飲集團合作，對方尊重培哥的堅持，如須聘用移民當地的香港師傅，食材也有執着，雖然美國盛產麵粉，但一句「我喺香港用開呢隻加拿大麵粉㗎」，日本人千辛萬苦找到同款麵粉，「麵粉韌少少嘅包難焗起，筋度太低又（焗）起得冇咁好……」
不過澳洲保護主義強，難入口外國農作物，蘿蔔糕需改用偏澀的澳洲蘿蔔，只好煮熟去苦味，但犧牲口感：「蘿蔔糕係招牌菜，如果係其他點心我寧願唔賣。」他笑言還是香港開店最簡單，只是年輕人怕辛苦怕熱，點心師傅後繼無人，只能見步行步。
點心王國衝入美洲，培哥仍生活樸素，他坦言經營食肆「係逐樣慳番嚟」，惟獨食材人手不可慳。像當年旺角店，每間海外分店新開張總大排長龍，培哥笑言近日才獲悉紐約店因社區規定門外不許排隊，「我真係唔知點，交畀佢哋（合作日本公司）諗啦哈哈」。
■記者袁楚雙