【東京米芝蓮搶先公佈】48間新車胎人推介　$180炸豬扒逐塊炸非試不可

今年東京米芝蓮預定在11月尾才公佈結果，不過飲食籽今日就收到官方消息，米芝蓮預先公佈車胎人美食推介（Bib Gourmand），意即最高消費為5,000日圓（即約350港元）的餐廳。上榜餐廳總共有315間，其中有48間是新上榜。究竟眾多餐廳之中，哪間非試不可呢？

東京米芝蓮車胎人推介
https://clubmichelin.jp/guide/tokyo/search/restaurant/

（左）霜降高原豚定食成蔵師傅心水推介，味道溫和，口感軟熟。$180。（右）特上鰻魚飯用上新鮮肥美的愛知縣三河一色鰻，魚肉鮮甜，入口即溶。$243。

在某人煙稀少的橫街上，眼見一條久久不散的人龍從地庫排到上地面，成蔵是一間隱藏於地庫的炸豬扒專門店，店主兼廚師三谷成蔵曾於東京老字號豬排店「燕樂」學師15年，5年前因師徒繼承糾紛而離開，自立門戶。成蔵的風格跟平常的炸豬扒店不一樣，一般豬扒店只會供應一種豬，成蔵卻採用六種來自不同縣的豬，包括新潟縣以真雪冷藏兩周熟成的雪室熟成豚、以番薯餵飼的鹿兒島六白黑豚、山形縣運動充足味道帶甜的平牧金華豚等。店主明白每位客人口味不一，不同風格的豬種可以滿足不同人的需要。「雖然很貼心，但價格比平常高一倍有多，所選取的豬都大有來頭！」史繪小姐邊翻閱菜單，邊輕輕點頭，細看菜單上每款豬的簡介。最後她點了一份鹿兒島黑豚定食（$258），我則選了最便宜的新潟縣霜降高原豚定食（$180），當我自嘲只吃平價貨時，店主立刻笑說：「雖然最便宜，卻是我最愛吃的！」

成蔵成功的秘訣有兩點：全人手控制油炸過程，及使用豬油炸肉。坊間很多炸豬扒店為求方便，均以油炸機炸肉，可以同時炸大量豬扒，卻難以控制品質。店主寧可選用較細小的銅鍋作油炸工具，雖然只能同時炸三至四塊豬扒，但不同品種及部位的豬扒，要以不同的油溫及時間處理，惟有慢工出細貨。店主語氣堅定地說：「落鍋是唯一一個必須由我親自完成的部份，因為最考功夫。」而另一訣竅是使用稀少的豬腸間膜油，貪其導熱快，能以更短時間炸出外酥內脆又多汁的豬扒，肉香更豐富，但用豬油比較不健康，在美味與健康之間，他選擇了前者。
坐在吧枱位置，能一睹店主下廚的英姿，先在豬扒鎅上幾刀，防止豬扒受熱後捲曲，然後沾粉黏蛋漿下鍋炸，沒有溫度計，單憑經驗就知油溫是否合適。炸好後在隔油架上待五分鐘後上桌，讓熱力慢慢從豬扒外圍滲透至核心。夾起一件切開了的豬扒，肉心呈微粉紅色，放進嘴裏仍然鮮嫩多汁，即使上桌後為了拍照而多放了十來分鐘，炸皮仍然酥脆。史繪小姐的鹿兒島黑豚，肥肉瘦肉梅花間竹地交叠，吃畢滿嘴油香，實在滿足；而我點的霜降高原豚，味道溫和，肉質軟熟，不會過份油膩，比鹿兒島黑豚更好吃，多吃幾塊也不覺膩。

東京區排名第二
平均消費：晩餐：2,000-2,999𨨥
地址：新宿區高田馬場1-32-11小澤ビル地下1F
訂座：不設預訂，排隊約20至40分鐘
地址：新宿區高田馬場1-32-11小澤ビル地下1F
(前往方式：乘坐山手線前往高田馬場駅，使用戶山口（北）出口，步行約三分鐘)
網站： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1305/A130503/13114695/

【東京米芝蓮搶先公佈】48間新車胎人推介 $180炸豬扒逐塊炸非試不可
今年東京米芝蓮預定在11月尾才公佈結果，不過飲食籽今日就收到官方消息，米芝蓮預先公佈車胎人美食推介（Bib Gourmand），意即最高消費為5,000日圓（即約350港元）的餐廳。上榜餐廳總共有315間，其中有48間是新上榜。究竟眾多餐廳之中，哪間非試不可呢？

東京米芝蓮車胎人推介
https://clubmichelin.jp/guide/tokyo/search/restaurant/

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成蔵
東京區排名第二
平均消費：晩餐：2,000-2,999𨨥
地址：新宿區高田馬場1-32-11小澤ビル地下1F
訂座：不設預訂，排隊約20至40分鐘
地址：新宿區高田馬場1-32-11小澤ビル地下1F
(前往方式：乘坐山手線前往高田馬場駅，使用戶山口（北）出口，步行約三分鐘)
網站： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1305/A130503/13114695/

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烏冬
さぬきや（Sanukiya）
平均消費：晚餐3,000-8,000円
地址：東京都杉並区高円寺南 4-38-7
網站： http://www.koenji-sanukiya.com

新派麫店
やまぐち辣式 Yamaguchi Ratsushiki
平均消費：晚餐:750-1,500円
地址：東京都江東区東陽 4-6-3
網站： http://www.ramen-yamaguchi.com

寿司
じゅうぞう (Juzo)
平均消費：晩餐：4,000-6,000円　
地址：東京都杉並区阿佐谷北 2-4-2
網址： https://tabelog.com/en/tokyo/A1319/A131905/13129752/

鳥佳 Toriyoshi　
平均消費:晚餐:4,000-6,000円
地址：東京都渋谷区恵比寿西 1-8-13 エムロード戸田 2F
網站： http://www.toriyoshi-ebisu.jp

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蕎麥麵

蕎心（Kyoshin）
平均消費：午餐：1,200-1,400円 / 晚餐：3,500円
地址：東京都文京区根津 2-11-10
網站： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1311/A131106/13187177/

琳（Rin)
平均消費：3,500-7,000円
地址：東京都中央区銀座 1-19-12 グラスゲートビル B1F
網站： http://sasugarin.jp

かねこ Kaneko
平均消費：晚餐:900-4,000円
地址：東京都中央区日本橋浜町 3-7-3
網站： https://tabelog.com/en/tokyo/A1302/A130204/13186028/

山介 Yamasuke
平均消費：晚餐:3,800-7,800円
地址：東京都墨田区東駒形 3-20-6
網站： https://tabelog.com/en/tokyo/A1311/A131102/13156730/

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日本料理

かま田（Kamata）
平均消費：晩餐：3,000-4,000円
地址：東京都港区新橋 2-11-5
網站： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1301/A130103/13079995/

竹政（Takemasa）
平均消費：晩餐：6,000-10,000円
地址：東京都豊島区南大塚 3-35-7
網站： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1323/A132302/13177243/

鰻魚
小満津（Komatsu）
平均消費：午餐：4,500-9,000円 / 晚餐：10,260-16,200円
地址：東京都杉並区和田 3-62-3
網站： http://www.geocities.jp/unagi_komatsu

宮わき（Miyawaki）
平均消費：晩餐：6,480-8,640円
地址：東京都新宿区荒木町 9
網站： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1309/A130903/13143682/

かま田（Kamata）
平均消費：晩餐：3,000-4,000円
地址：東京都港区新橋 2-11-5
網址： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1301/A130103/13079995/

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拉麵

一福
平均消費：680-1,500円
地址：東京都澀穀區本町 2-17-14
營業時間：11:30～15:00（逢星期一休息）
網站： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1318/A131807/13004351/

くろ喜
平均消費：1,000-1,600円
地址：東京都千代田区神田和泉町 2-15
營業時間：11:30-15:00 / 18:00-21:00（逢星期三休息）

らぁ麺すぎ本（Sugimoto）
平均消費：750-1,500円
地址：東京都中野区鷺宮 4-2-3
網站： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1321/A132104/13163409/

七彩（Shichisai）
平均消費：820-1,500円
地址：東京都中央区八丁堀 2-13-2
網站： http://shichisai.com

篠はら (Shinohara)
平均消費：780-1,500円
地址：東京都豊島区池袋 3-1-4
網站： https://tabelog.com/en/tokyo/A1322/A132202/13188419/

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燒鳥

嘉とう（Kato）
平均消費：3,780-5,400円
地址：東京都港区三田 3-3-2 豊田ビル 2F
網站： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1314/A131402/13193773/

くろ喜（Kuroki）
平均消費：午餐：1,000-1,600円 / 晚餐：1,000-1,600円
地址：東京都千代田区神田和泉町2-15四連ビル3号館　1F
網站： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1310/A131001/13127743/

照隅（Terusumi）
平均消費：晩餐：2,700-3,780円
地址：東京都文京区根津 1-1-21-101
網站： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1311/A131106/13182104/

そかろ（Zocalo）
平均消費：午餐：1,000-1,400円 / 晚餐：2,700円
地址：東京都文京区音羽 2-11-20
網站： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1323/A132302/13162205/

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相撲火鍋

ちゃんこ増位山
「相撲火鍋増位山」（ちゃんこ増位山）位於墨田區，鄰近森下鐵路站，屬於日式小酒館，主打相撲火鍋。相撲火鍋份量大，原本是為了培養相撲力士的體格而開發出來的料理，現時已變成大眾料理之一。店內有日式包廂及圍爐座位，可觀賞運動比賽。當中米芝蓮推介醬油雞肉相撲火鍋（鶏つくね醤油ちゃんこ），認為當中昆布湯的味道與雞肉味道非常配合。

Chankomasuiyama (ちゃんこ増位山)
平均消費：6,000円-7,999円
地址：東京墨田区千歳3-2-12
網站： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1312/A131201/13189669/

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歐洲菜

La Maison Courtine
平均消費：午餐：2,600-5,000円 / 睌餐　4,300-8,200円
地址：東京都杉並区阿佐谷南 3-37-10
網站： http://www.courtine.jp

地中海料理
Fraspilia
平均消費：午餐：900-3,240円 / 晩餐：3,024-6,264円
地址：東京都千代田区丸の内 1-1-3 日本生命丸の内ガーデンタワー2F
網站： http://fraspilia.wixsite.com/fraspilia-hp

マルテ（Marte）
平均消費：晚餐：2,000-5,000円
地址：東京都目黒区上目黒 1-19-4 中目黒TNビル 2F
網站： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1317/A131701/13179852/

べポカ（Bépocah）
平均消費：晩餐：5,400-8,640𨨥
地址：東京都渋谷区神宮前 2-17-6
網站： http://www.bepocah.com/ja/

アメッツ（Amets）
平均消費：晩餐：　2,500-4,500円
地址：東京都台東区西浅草 1-1-12
網址： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1311/A131102/13111446/

ぽつらぽつら（Potsura Potsura）
平均消費：晚餐：3,780-4,860円
地址：東京都渋谷区円山町 22-11
網站： http://www.poturapotura.com

Estación
平均消費：晚餐：4,000-5,000𨨥
地址：東京都新宿区神楽坂 3-6 カーサピッコラ神楽坂 1F
網站： https://tabelog.com/en/tokyo/A1309/A130905/13187660/

目白旬香亭　
主打西餐創作料理，斯里蘭卡黑雞肉咖喱、和牛漢堡扒、炸豬扒賣相精緻，並有自家熟成牛扒，配新鮮野菜最爽。午市套餐最平1,296円。位處豐島區，JR山手線目白站一出就到，是池袋血拼後的1,500円以下的好選擇。
平均消費：午餐 1,296-5,400円 / 晚餐 5,400-12,960円
地址：東京都豊島区目白 2-39-1 トラッド目白 2F
電話：03-5927-1606
網址： http://www.shunkoutei.com/mejiro

笄軒（Kogaiken）
平均消費：午餐：1,000-1,800円 / 晚餐：2,000-4,500円
地址：東京都港区西麻布 4-6-5
網站： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1307/A130703/13184028/

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西班牙菜

ペロ（Pero）
平均消費：午餐：1,300-2,500円 / 晩餐：3,000-5,000円
地址：東京都中央区銀座 6-3-12
網址： http://www.spain-bar.jp/pero

アメッツ Amets
平均消費：晚餐：2,500-4,500円
地址：東京都台東区西浅草 1-1-12
網站： https://tabelog.com/en/tokyo/A1311/A131102/13111446/

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法國菜

トム（Tom）
平均消費：午餐：1,500-1,800円 / 晚餐：4,000-6,000円
地址：東京都台東区谷中 2-3-16
網站： http://bistro-tom.com

La Maison Courtine
平均消費：午餐：2,600-5,000円 / 晩餐：4,300-8,200円
地址：東京都杉並区阿佐谷南 3-37-10
網站： http://www.courtine.jp

Cellier des Dîmes
平均消費：午餐：1,100-3,100𨨥 / 晚餐：4,104-5,940𨨥
地址：東京都渋谷区広尾 1-4-10
網站： https://tabelog.com/en/tokyo/A1303/A130302/13192209/

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意大利菜

La Bettola da Ochiai
平均消費：午餐：1,296-3,024𨨥 / 晚餐：4,104𨨥
地址：東京都中央区銀座 1-21-2
網站： http://www.la-bettola.co.jp

Luna e Dolce
平均消費：午餐：1,000-1,300𨨥 / 晚費：2,700-3,780𨨥
地址：東京都葛飾区柴又 7-1-10
網站： http://www.luna-e-dolce.com

西西里菜
Cantina Siciliana
平均消費：午餐：3,000-4,000𨨥 / 晩餐：4,000-6,000𨨥
地址：東京都中央区銀座 6-2-6
網址： http://www.cantinasiciliana.jp/ginza6

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居酒屋

根津日本酒多田
平均消費：2,160-4,860𨨥
地址：東京都文京区根津 2-15-12
網站： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1311/A131106/13187564/

タキギヤ（Takigiya）
平均消費：3,000-5,000円
地址：東京都新宿区荒木町 7
網站： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1309/A130903/13149678/

季彩やひで（Kisaiya Hide）
平均消費：午餐：5,400円 / 晚餐：4,000-8,000円
地址：東京都新宿区神楽坂 6-23
網站： https://tabelog.com/tw/tokyo/A1309/A130905/13175722/

うつらうつら Utsura Utsura
平均消費：晚餐3,000-5,000円
地址：東京都渋谷区松濤 2-14-5
網站： https://tabelog.com/en/tokyo/A1303/A130301/13182589/

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中華料理

虞妃
平均消費：午餐：1,200-2,500円 / 晚餐：7,500円
地址：東京都渋谷区上原 1-17-14
網站： http://yuifei.jimdo.com

虎穴　
平均消費:　晚餐:　6,000-12,000円
地址：東京都中央区東日本橋 3-5-16
網站： https://tabelog.com/en/tokyo/A1302/A130204/13098919/

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印度料理

ダバインディア（Dhaba India）
平均消費：3,000-4,000円
地址：東京都中央区八重洲 2-7-9
網址： http://www.dhabaindia.com

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成蔵使用豬腸間膜油來炸豬扒，豬油導熱快，能減短油炸時間，亦更香口。

三谷成蔵
於米芝蓮推介的炸豬扒店「燕樂」新橋店學師15年，後來第二代掌門人將店傳給一名中國人，更請求成離職，成五年前於高田馬場開店，頭三年因地方偏僻，每天只有數個客人，後來有人於Tabelog給了很好的評價，生意變好，人龍不斷。