【本報訊】食物中的升糖指數可以因為經過烹調、低溫儲存而上升。註冊營養師陳玉儀指出，曾有研究指出高澱粉的食物如薯仔、番薯及麵包經過低溫冷藏後，當中的澱粉質結構會產生變化，變得容易被分解及消化，令其升糖指數上升，例如薯仔本身為中GI食物，冷藏多天後，或會變成高GI食物。
破壞纖維結構
烹調過程越長，升糖指數越高。陳舉例如將白米、糙米煮成一碗粥，會破壞了其纖維結構，因當中的結構變細，故容易被消化，令升糖指數上升，故白粥的升糖指數比白飯高。
坊間有白米標榜屬低GI食物，陳稱，部份新品種的白米，因種植、儲存的方法不同，令升糖指數比傳統白米為低。產自澳洲、印度的白米，升糖指數亦普遍比其他國家種植的白米為低。她提醒市民購買食物前要留意產品的營養資料，即使屬低GI食物，也不要狂食，正常食量便足夠，因為過量進食都會攝取額外熱量，長遠有增磅危機。
■記者梁麗兒
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