【洗蟹貼士】 唔想被夾到 凍暈再洗刷最保蟹汁蟹黃
秋冬的蟹最肥美，食蟹我當然知道在海鮮檔回家烹調最精明，而且要臨煮先劏，鮮味同肉汁才得以保留，但相信很多人和我一樣，見到對孔武有力的蟹鉗，我就怕怕。月初福建漳州更有名男子，因劏蟹時不慎被蟹鉗夾傷，感染創傷弧菌更差點喪命。要安全地煮蟹，不如跟大生海產的檔主阿鳳學洗蟹。
大生海產
北角糖水道12號
記者：吳宛蔚
攝影：陳健邦
螃蟹遇熱爭扎時會甩爪，要蒸隻完整的蟹，最好還是先殺後蒸。
殺蟹方法有二，第一個就是用冰水將其凍死。一斤重的蟹大概浸15分鐘，當蟹爪軟下來 無反應，就代表蟹完全死亡。這個方法需時，但由於沒有傷害蟹身，最能保存蟹汁和蟹黃。
如果時間緊迫，則可以用剪刀將蟹殺死。把剪刀從蟹嘴插入蟹身並轉一轉，至蟹沒反應便可進行洗刷步驟。
阿鳳說螃蟹表面不太骯髒，只要刷洗一下就好了。
螃蟹最骯髒的地方是蟹厴。揭開蟹厴，用手輕輕一推就清除它的糞便。