【飲食籽:識飲惜食】
「生命無Take Two」,這句廣告口號早已深入民心。53歲的鍾志謙(Paul),原以為前途早已斷送在24歲那年。年輕時的他因運毒被泰國政府判無期徒刑,吃了19年牢獄飯,再被遣返回港繼續服刑。出獄後,他到烘焙店工作,被老闆娘安排當上同樣因運毒而被囚禁、但如今已成為烘焙師傅的林俊浩(浩仔)的徒弟,重新展開生命中失落的一章。
浩仔在16歲時因販毒被判入歌連臣角懲教所,囚禁15個月。在獄中接觸到烘焙後,讓他對人生有新的方向,「最初入獄我已經非常後悔,在獄中接觸到製作麵包以後,覺得原來麵糰世界非常大,不同溫度有不同變化。因此出獄後,便非常希望能投入這行。」談吐溫文的浩仔說。
正正是這種對麵包的熱誠,打動了社企Le Fournil創辦人陳美奇(Rebekah),讓浩仔加入公司之餘,更在一年內將浩仔從學徒提拔成師傅。「即使我是社企,我對挑選更生人士的要求亦非常嚴謹。在培訓時,浩仔從來沒有遲到、請病假。我將他送到法國培訓,他更得到曾擔任華盛頓法國大使館的烘焙師傅,Chef Eric Perez的盛讚。」Rebekah笑言,能讓浩仔到餅店工作,可謂抽到支好籤。「浩仔為人單純,一心只想將事情做好,沒有太多機心,因此我認為Paul能從他身上學到烘焙技術,亦較容易放下面子去發問,亦是他一個機會去學懂虛心。」原來Rebekah在開店前,曾特意聘請一些非更生人士的烘焙師傅教授更生人士。但Paul當時與某位烘焙師傅起了不少衝突,最後Rebekah堅持要將Paul留下,因為她認為Paul只是還未適應與人相處,並非「無得救」。
天份唔緊要 最緊要肯學
提到當初與這位老徒弟相處時,浩仔回想道:「一開始並不知道我們的路是這麼相似,但他的確不易教。」他摸摸後腦,看了看身旁的Paul笑說,「他甚麼都不懂,學習能力不算快,不高興就會不作聲走開。但後來開始會問問題,我認為天份唔緊要,最緊要是肯學。」得到小師傅的讚揚,Paul爽朗道:「其實浩仔影響我不少,當然最初看他年紀輕輕便看輕他,後來欣賞他很有責任心跟上進心;一次假期我回到公司想趕工時,發現浩仔已經工作了一陣子。」除此以外,浩仔的曲奇唧花功力亦令Paul深深讚賞,「他不會唧到一大一小,非常平均,相反我的便較鬆散。」正視自己的不足後,他鼓起勇氣,虛心向浩仔請教,亦不介意在人前人後稱浩仔為他的師傅。雖有浩仔跟Paul這對正面示範,但Rebekah表示並不是每個更生人士都能體會她的苦心,亦有更生人士認為她多管閒事而離開,這點令她非常傷心。「公司從一開始就是打算讓更生人士有新開始,所以會安排一些課程跟培訓。」她頓了頓,「誰知原來非每個人都適合之餘,甚至有更生人士寧願賠錢給我,亦不願意在這兒工作,這點讓我重新上了一課。」但她明言不會因而灰心,相反會在再調整心態與更生人士合作。
網址: http://www.lefournil.hk
記者:李泳烔
攝影:周芝瑩、黃子偉
編輯:梁浩維
美術:利英豪