【飲食籽：心水食桌】
天氣好時，在福井的越前海岸可遠眺對岸的丹後間人漁港，駕車前往就要差不多三個小時。丹後屬京都地區，市況倒跟福井有點相似，都是人煙稀少，街上沒碰上幾個人，飯後想往旅館附近走走，連街燈也幾乎沒有，數日來沒碰過一個外籍遊客。專誠來吃蟹的當地遊客一抵埗就往溫泉旅館內鑽，專注地追上浸食浸瞓浸食浸這節奏，以這樣的拍子過日子。
分量少 六道菜皆細膩精緻
只以數量計，間人蟹的確比越前蟹矜貴，為了維持生態穩定，間人港只容許五艘小漁船捕蟹，大浪的日子又不能出海，蟹穫都不夠供應附近的料亭、旅館。用小漁船的好處，是漁民可趁蟹最活躍的夜間出海打撈，到早上六時前可將蟹運到競投市場，中午已經交到料亭、旅館的手了。跟漁港只有咫尺之距，位於間人溫泉區的百年旅館炭平，更向客人保證每日提供的間人蟹是當日才捕獲的。
這間旅館實在精緻，迎賓小點是即場現烤的丸子，下午有烤番薯免費奉送，每間房都面對着日本海，客人可安坐按摩椅看日落；溫泉內連指甲油、洗甲水也有提供。那場我最期待的蟹宴不在房內發生，移師到只有廂房的餐廳，開放式廚房會看到廚師如何將鮮活的蟹解體。十多道菜滲進許多該區特產如狹牛與鮑魚，放進柿子內的鮮蠔加麵豉醬燒，每道菜造型精緻，吃法考究。也許是間人蟹的產量實在太少，難以吃得豪氣，一泊二食的房價貴了一大截，但一隻1.2kg的間人雄蟹做成六道菜，卻是二人共享，猶幸處處流露精緻。
蟹是如常的美妙，刺身軟綿甘甜，清煮吃來鮮美，炭火烤香氣四溢，甲羅燒馥郁芳香，蟹豆腐香軟綿滑，蟹鍋也鮮嫩多汁。只有好材料才能用不同的方法，都顯示出不同的氣質來。我的舌頭沒食家敏銳，不知一方水土是否一方蟹？難分間人勝還是越前優？只記得福井越前旅館老闆長谷裕司告訴我，吃蟹的最好時機是禁捕期又開始前的3月，蟹在深海經歷了一個寒冬會更肥美。認真盤算3月再來，要去哪一家？
間人細膩精緻，越前粗中有細。一家有雪茄房、可躺在大梳化喝威士忌，一到夜晚房門掛手製娃留窩心留言，一切都是預期中的逗人歡喜。另一家不修飾沒裝潢，連私人浴廁也欠奉，卻以紮實的廚藝對抗過度包裝的洪流，五代低頭只專注做好桌上蟹宴。厭倦了三分好吹成十分勁，外表睇得其實乜都唔得，我還是投踏實一票，選一家站在門前會給3分，離開時會給9分的旅館吧。
間人溫泉 炭平
•一泊二食二人收費 99,240円（約7,200港元）
•地址：京都府京丹後市丹後町間人3718
•網址： http://www.sumihei.com/
記者、攝影：顏美鳳
編輯：謝慧珊
美術：黃創泰