「盤龍鱔」我們食得多，將白鱔切開一塊塊，繞成圈狀，再以豉汁蒸煮，鮮甜味美，是坊間廣受歡迎的粵菜。但如果想食得健康，改食素的話，點先可以食到素菜版的盤龍鱔？康宏金融集團主席王利民就教我們，想食盤龍鱔，唔使用鱔嘅，用茄子就得啦！
做法：
1.
梅菜用清水加1茶匙鹽略浸，去沙，瀝乾後，先除去硬身部分，再切粒。
2.
用白鑊(即不加油乾炒)炒梅菜至乾身。
3.
灒花雕和加入素肉碎略兜，倒入其餘調味料，熄火備用。
* 貼士：如使用真肉碎而非素肉，應先爆香肉碎，再混和梅菜炒。
4.
燒滾油後，茄子原條走油。
* 貼士：走油可防止茄子肉氧化變黑。
5.
茄子撈起沖水再拭乾。
6.
用兩隻筷子托底，將茄子切成段。
7.
把茄子繞圈置於碟中，以生粉塗勻，再鋪滿梅菜素肉碎。
8.
大火燒開水後隔水蒸5至6分鐘。
9.
爆香蒜蓉，鋪上蔥花、指天椒及蒜蓉。
擇茄貼士：
1. 近花萼處呈青綠色的茄子會比較新鮮
2. 直身和形狀大小均勻的茄子更易造出像鱔的效果。
記者：封愷瑜
攝影：鄧鴻欣
