這兩天寒鋒殺到！16、17℃該做甚麼好？當然是食煲仔飯！
筲箕灣紹華小廚的老闆朱浚華（華Dee） 做煲仔飯超過15年，原本是登龍街人氣煲仔飯店新翠華老闆，後來轉場筲箕灣愛秩序灣愛東邨熟食中心，同樣大賣炭爐煲仔飯。用的米是泰國舊米，煲至收水後就加入秘密武器豬油。因為如果想飯焦香脆但不乾，加豬油就會有炸過的效果。華Dee哥說做煲仔飯最難控制是火喉，不過用炭火就最好，而且每煲飯也要用新炭先猛火煮飯，中火煮材料，再慢火烘飯焦。豉油也是自家調配過，除老抽、生抽外，還要加入洋葱及紅蘿蔔等煮成，濃稠中帶甜味，可以提鮮。
港島人真的有口福！另一間出名賣炭燒煲仔飯的「嚐囍」就在西環，不過他們用的是長形炭爐，並非傳統圓形。師傅會先用煤氣爐煮好飯，然而加料就放上炭爐，還可以將煲仔層層叠高煲，底層煮配料，最高一層烘飯焦。豉油也加了爆香的臘味頭尾然後再煲，煲出的黃金飯焦，飯粒粒粒分明，難怪如此受歡迎。
紹華小廚
地址︰筲箕灣愛秩序灣愛東邨熟食中心CF3店
嚐囍
地址︰西環北街25號地下
記者︰黃依情
攝影︰梁志永、楊錦文
