【食咗先講】天冷必食邊爐 老店‧新派‧到會任你揀

【食咗先講】天冷必食邊爐 老店‧新派‧到會任你揀

最近天氣轉涼,最適合就是打邊爐,但滿街都是火鍋店,又應該怎樣選擇呢?這次記者就精選三間新舊火鍋店跟宅配邊爐網店,滿足有不同要求的你。

方榮記 必試沙嗲湯底
五十年代初,方榮記第一代老闆,因一頭金髮被稱為「金毛獅王」的方少航,在九龍城寨街邊擺檔,由潮州打冷做起,後來轉做四季火鍋,更自創出沙嗲湯底及「蝴蝶雙飛」手切牛肉。江山交予兩子接手,老闆方永昌管湯底,弟弟方永烈則掌庖。

所謂的蝴蝶雙飛即是選用肉眼及肉眼邊,落刀第一下將牛肉切成薄片,趁未切斷開再「拉刀」切多下,吃起來特別嫩滑。而招牌沙嗲湯底,將逾五十種配料先炒,再拌上湯熬製,惹味非常。店內另一個重點,就是有售內臟配料。往昔人們打邊爐沒有太多選擇,火鍋配料以內臟為主,豬粉腸、豬心、魚肝等是最受歡迎的內臟。但現代人著重健康,因此有內臟配料的火鍋越來越少。有機會的話,不妨到方榮記重溫一下昔日情懷。

方榮記沙嗲牛肉專家
九龍城侯王道85至87號地下

酒鍋 惹火清酒鍋
近年火鍋越搞越多新意思,今年年頭開業的酒鍋就以清酒火鍋作招徠。客人可以在特定的十款湯底中挑選四種,中間的一隔,放了一個放滿海鮮的小木瓜。一上桌,侍應把清酒加入木瓜盅,然後點火,整間餐廳頓時充滿清酒香,火熄滅後,再加上雞湯煮十分鐘,就成了甜美的湯底。配料方面,火鍋必備的本地手切牛頸脊、手打丸、海鮮應有盡有,還有很多自家製的選擇,唯獨價錢較貴。

酒鍋
尖沙嘴天文台道8號2樓1號店

宅配火鍋 爐都送上門
不想出門,時下流行的宅配火鍋亦是一個好選擇。主力售賣湯包的網店Fresh to go,早於4年前開拓火鍋到會服務,是首批專攻網購的公司之一。打開公司網站,除有基本及豪華套餐外,更有逾百款食材可供單購,包括牛、羊、豬及丸類等,另有16款湯底、20款汁醬及糖水等,選擇極多,分類清晰。若在平日,只要在上午11時於網上或電話落單,最快下午4時送抵家中,啱晒即興打邊爐的人。

買手會到全港各地選購上等食材,例如九龍城新興文記的肥牛、深水埗樹記的腐竹響鈴,甚至是環球食材,部份更是店家獨家供應及製作,包括以西班牙Deraza黑毛豬脢肉打成的肉丸。湯底有大路的沙爹、皮蛋馬蹄芫荽,也有高級一點的北海道薯仔番茄魚湯,至於「金屋藏嬌」,就是在半個小冬瓜盅裏頭加入雞件;選擇之多,就算奄尖者,相信亦能找到心頭好。

Fresh to go
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記者:李泳烔

Fresh to go有提供多款邊爐套餐,六人豪華火鍋套餐 $2,180包括美國極佳級安格斯肥牛片、招牌本地手切肥牛、西班牙黑毛豬頸肉厚切、雜菇盤、唐生菜 、牛肝菌木耳黑毛豬餃子、金屋藏嬌鍋等十多款材料。

方榮記的沙嗲湯底遠近馳名,未踏入店已聞到香味。

蝴蝶雙飛手切牛肉 肉眼比牛頸脊肉較多筋及油,要先切走,連發哥也是它忠實粉絲,$298。

豬粉腸是小腸連接胃的部份,脂肪豐富,入口帶粉粉質感,$30。

五合一的「酒火入鍋」是餐廳的招牌菜,中央是秘製海鮮木瓜盅,其餘四個湯底任客人隨意選擇。$328

與日本滋賀縣長濱市的清酒酒莊合作,推出自家品牌特別純米大吟釀,米香濃郁。$468

手打南瓜蓉黑毛豬丸 8粒$60咬落爆汁,驚喜十足。