【本報訊】日本料理早已風靡香港，昨公佈的2017年《米芝蓮指南香港澳門》形容日本料理在港「大放光彩」。主打懷石料理的柏屋首次上榜便摘下2星；來自東京的Sushi Tokami首次獲1星，以鐵板燒馳名的IM Teppanyaki and Wine今年亦升為1星。
記者：佘錦洪 伍雅謙 蔡朗清
新年度《米芝蓮指南香港澳門》收錄238間香港餐廳及68間澳門餐廳，有7家餐廳首獲米芝蓮1星，當中ÉPURE及嘉麟樓由去年的推介，升為1星。今年勇奪1星的共有41間。
2星食肆則有14間，當中兩間新上榜均屬日本餐廳，包括過往連續多年獲大阪米芝蓮3星、去年底才在港開分店的柏屋餐廳，以及去年摘1星的Ta Vie旅。
3星食肆則未變，同樣是去年的Bo Innovation、L'Atelier de Jöel Robuchon、龍景軒、82 Otto e Mezzo Bombana、志魂 Sushi Shikon，以及唐閣。
米芝蓮指南國際總監Michael Ellis表示，過去3年來發現日本菜在港有顯著發展，更多的日本廚師來港設分店，柏屋及東京的Sushi Tokami奪星充份展現這個潮流。
主打日本懷石料理的柏屋餐廳料理長高橋淳表示，嚴格遵從日本本店的配方及材料標準，9道菜懷石料理按季節不同，材料及烹調方法亦有所變化，尤其最擅長「𦂃椀」（湯品）。午膳每位680至4,000元，晚膳每位1,800至4,000元。
鐵板燒老闆：一吐烏氣
東京銀座的壽司店Sushi Tokami已連續3年獲日本米芝蓮1星。香港店僅得19個座位，主打吞拿魚壽司，由料理長在吧台前即場按客人口味製作壽司。全部食材每日由日本空運到港，午膳每位600至1,000元，晚膳每位2,000元。連續兩年獲米芝蓮推介、以鐵板燒馳名的IM Teppanyaki and Wine，今年升為1星餐廳。老闆兼主廚莫燦霖曾任香格里拉鐵板燒總廚，坦言曾在酒店掌廚時，客人因他並非日本師傅而要求換人，今次獲得1星「開心，真係吐一口烏氣」。他指是本港飲食集團願意重金禮聘日本頂級廚師，「亞洲嚟講，除咗東京銀座個啲地方，香港日本餐廳好食過日本好多地方」。
一如往年，今年亦有食肆被搣星除名，1星被除名餐廳有8間，當中5間均為粵菜，包括利苑灣仔及九龍灣分店、灣仔福臨門、波士廳及粵；2星降為1星有兩間，街頭小吃除名則包括迦南泰國小吃及祥興記。
有美女廚神之稱的Kit Mak表示，日本料理在港受歡迎因「壽司、烏冬等簡單、易食，好容易入腦入屋」。居港日本料理達人杉內馨指出，從迴轉壽司、拉麵、鐵板燒等陸續來港，均惹起風潮，「近年日本廚師來港設店，更是信心保證」。
但他補充，米芝蓮星級日本餐廳，無論服務、美食、主廚等有其級數，但不等於沒星日本餐廳不夠水平，香港日本料理廚師亦不遜於日籍廚師。
