吃日本壽司，很多時候都會加入山葵在壽司之內，但真正的山葵成本實在太高，例如一棵小小的靜岡縣產真妻山葵，長約6吋、重約40g，就索價約$130，所以即使在日本當地，大部份壽司店都只會使用合成山葵，也因此很多人根本就未試過真山葵的味道，對山葵亦抱着不少的誤解。
「其實有時客人也會問：為何你的山葵不夠嗆鼻？」穴藏料理長蕭曉樂師傅無奈地笑道，他早已明白食客對山葵的認識不深，因為市面上大多數比較經濟的壽司店，為了節省成本都會用合成山葵粉兌水去做成糊狀山葵，但這種糊狀山葵無論味道和口感，用作做壽司的效果都非常差，「我自己平日用真山葵做一件壽司，反而會更清脆俐落。」樂師傅邊說邊揑，轉眼間又揑好一件壽司。
平心而論，新鮮山葵的成本實在太高，加上它只能用作伴碟，根本毫無利潤可言，所以一般壽司店用較廉價的合成山葵也並非不能理解。樂師傅深知這道理，但他認為好的山葵黏度適中、清香帶甜，除了做綠葉陪襯之外，更可以化身主角，於是就用新鮮山葵為主，創作了兩款壽司。第一款是中拖羅山葵醬油漬壽司，先將中拖羅放在用山葵自製的醬汁內漬約20分鐘，在吃到中拖羅油份的同時，也可以吃到山葵的香味；第二款飛驒牛山葵汁壽司，則用葱、洋葱、鮮磨山葵做醬汁，搽上火炙過的飛驒牛上，再放上新鮮山葵絲，飛驒牛柔滑脂香，而新鮮山葵的味道更是畫龍點晴。此兩款壽司平日並不能單點，只會出現在廚師發辦的餐單內，想嚐鮮的話，就記得提早訂位了。
穴藏
九龍塘達之路80號又一城UG35號舖
（壽司廚師發辦：每位$1,300）
記者：黃子卓
攝影：徐振國
