朋友嗜食法式洋葱湯，不過Calgary的餐廳，洋葱湯做得出色的實在不多。要烹製一碗真正的法式洋葱湯，最重要的成份是耐性，用很長很長時間，慢火炒洋葱，讓洋葱本身類似焦糖的甜味一點一點釋放出來，所以好吃的洋葱湯，湯的基調是天然的甜味。
自家煮，當然可以慢炒，但餐廳的做法通常比較粗疏，所以我們在Calgary餐廳吃到的洋葱湯，通常只是洋葱與牛肉湯或雞肉湯的組合，湯底並無洋葱的天然甜味。Calgary的西餐廳，口味偏鹹，加入大量芝士後，只有一個味道：死鹹。
到了Quebec，這個住了接近七成法國人的地方，推門進入絕大多數餐廳，幾乎總有熬煮洋葱湯的氣味撲鼻而來。洋葱湯，是法國南部人的家常湯，把洋葱炒出甜味，把吃剩的肉類丟入鍋中熬煮成湯底，放在鍋中慢火一直熬煮。這種氣味，對很多人來說，是家的味道。正如香港人回家，最常聞到的是青紅蘿蔔豬骨湯的味道。
我們在此地住了三日兩晚，每天睡醒了便去不同的餐廳、酒吧飲不同的洋葱湯，Quebec的洋葱湯比Calgary的好吃得多！雖然沒有特別令人驚艷的，但多數不過不失，每間都是點了湯之後，才加入麵包及芝士放入焗爐即焗，厚厚的芝士，甜甜的洋葱，充滿家的味道，在這初冬的濕冷城巿，是極溫暖的體驗。