【飲食籽：廿四節氣】
傳統立冬這天有「吃餃子不凍耳朵」的習俗，用羊肉來做餡更有補身的功效。李時珍在《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。」用羊肉來包餃子補身，相傳便是由東漢醫聖張仲景首創，這羊肉餃湯全名叫「祛寒嬌耳湯」。嬌耳是指包出來的餃子外形像耳朵，皮薄餡多，用面皮包裹着羊肉、胡椒等溫中散寒的食材，下鍋煮，讓食過嬌耳湯的鄉民吃完便熱出一身汗，來醫治他們凍傷的耳朵。自此立冬吃餃子遂成習俗，而在寒冷的中國北方特別注重。
賣傳統北方菜的王宏純是山東人，家中也保留這立冬吃羊的習俗。「山東人過冬至和立冬至為緊要。立冬那天吃最多的餃子，就是京葱羊肉餃和喝羊肉湯。」阿純深信吃羊暖身的傳統，認為在這時間吃多點羊，儲備好身體後，到了嚴寒，便有抵抗寒冷的功效。他更笑說吃過羊後，在下雪的地方也可以穿件單衫便出門去呢。不過山東人吃羊跟廣東人吃羊有一個大差別，就是山東人認為薑加羊會特別燥熱，所以做羊肉餡子餡時，也只會以京葱來拌羊肉，煮湯也是一片薑也不會加。做羊肉餃子，阿純會選用綿羊肉，「山羊味濃但較乾，做餡的話，肥瘦均勻的綿羊會較適合，肉質腍，做餡會噴汁。」至於做羊肉餃如何在沒薑調味下仍能不羶？阿純說很簡單，只要用煮過的花椒水來拌羊肉餡，便可減去羊羶味。
阿純山東餃子
太子荔枝角道60號
記者：謝翠玲
攝影：王國輝
編輯：劉曉丹
美術：黃創泰