寒冬之時，北風颯颯，紅泥小炭爐頓時燃起，星火飛騰，大家圍爐取暖，也不忘將滑牛海鮮放在滾熱的清湯中燙燙，就成了這刻的人間極品。這，彷彿是上世紀才會出現的情節。時至今日，架起炭爐吃火鍋，幾乎絕迹。尋尋覓覓，卻難得在深水埗的舊式大牌檔中，找到一家。
「懷舊，現在流行懷舊呢！」增煇藝廚老闆康寶明笑說。康哥自17年前起就在深水埗紮根，原本家族經營雞鴨檔的他，自禽流感交出牌照後，就接手外母的大牌檔做，後來再做入舖，連開幾間小菜館，以鑊氣小炒、鮑參雞及頭抽雞等聞名。而最近，康哥還回歸傳統，大玩懷舊，推出三款炭爐煲仔菜，包括炭爐古法羊腩煲、生滾鴛鴦米海鮮粥及麻辣雞煲。「羊腩煲、羊腩煲，最好吃的部位當然是羊腩！坊間的羊腩煲可能滲入羊腿或其他部位，那些應該叫羊肉煲才對。」所以康哥的羊腩煲，會選用遼寧及甘肅的黑草羊，並且只用腩位，貪其啖啖肉。還會跟足古法炮製，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，吃一件已暖笠笠。
如想再熱些，就要試試麻辣雞煲。雞是每日新鮮即劏的龍崗黃油雞，師傅會先除去油份、斬件，再用辣椒乾、豆蒄及丁香等十多種香料爆香，全部即叫即做，用新鮮雞夠嫩滑，就算煮得久了也不覺䊹口。不過究竟香港食肆可以用炭爐嗎？記者向食環署查詢過，他們回覆指要先得到消防及環保署審批，如核實食肆的走火通道、通風設備、有毒物質排放量等是否合乎標準，再決定是否發牌。康哥說以往亦有用炭爐，但煙頗大，今年轉了用無煙炭。問到康哥如食環真的再來查的話，他說，「到時再算吧。」的而且確，記者在餐廳內兩三小時，煙及炭味也不算濃，不過如想用明火爐的話也可。
康哥最推介的，還是新創的生滾鴛鴦米海鮮粥，是順德人的他說，這款煲是改良版的粥底火鍋，「粥底火鍋很容易黏鑊，我就想，如用生米又會怎樣，滾起的湯水加米後再煲，原來就不會黐底。」他將生米加進雞湯後，還可加入象拔蚌的膽令湯底更甜，然後再隨喜好加入想吃的海鮮，最後再加炸米，與滲滿海鮮的粥底鍋同吃，一次過可吃到幾重口感。趁住這幾天天氣轉涼，不妨試試吧。
記者︰黃依情
攝影︰王國輝
