有位食家在他報副刊寫「軟兜代粉」 這道菜名稀奇古怪，說穿了原來是炒鱔魚加上了冬粉。 是他在台北嚐的新，我倒並不覺得鱔餬中加入冬粉去炒有何特別創意，分成兩盤去自行攪拌好一些。
曾吃過天香樓的清炒鱔背，把活殺的黃鱔起骨後快炒，加幾條芽菜，出鑊前灑上大量胡椒，嗯，好吃。 浙江軒的搶虎尾也是一個要預訂才吃得到的菜，搶虎尾是鱔魚爆醬炒，潘師傅的手藝不同凡響，很受食客歡迎，其他江南食肆的炒鱔餬，有時可用來拌陽春麵，是為蘇浙菜的特色。
最近在北角小辣椒取外賣，點了一個炒黃鱔，這家店門口貼有老友蔡瀾大照片及食評的小店，給我的印象如入君子國，事關此菜一百三十八元，付鈔時那大眼睛的川妹東主說：我收你九十八元，因鱔魚分量不足，不夠賣了……。其實已入盒包好，或多或少客人並不知道，但她一點也不欺客的作風令人讚賞。小辣椒的廚師也並沒有辜負蔡瀾的點讚，炒來鑊氣十足，物美價廉，怪不得去遲了一定沒位子，尤其中午客飯大排人龍。
一般食客光顧店家，點菜必選自家廚房不會烹調的菜式，像清炒鱔背、搶虎尾、拆骨魚頭這類代表作，而最叫饕餮們念念不忘的是某一家食肆特別精心泡製而且是別家所無的菜式，若是家家千篇一律，你有我有也就沒有什麼吸引人再去的賣點了。
野生的大鱔頭，是秋風起最好的補品，清蒸、紅燒皆可，驅風養顏補氣，加上天麻川芎還可去頭風、治頭痛，而小炒的鱔背鱔絲，佐以光麵及大量陳醋，是許多食家至愛。