利申：本文摘自我最近出版食譜的自序……對，任職上市公司主席揸鑊鏟不為炒股，卻為炒菜，實在不務正業；莫求躋身ballroom大舞廳、又或人民大會堂，卻安於委身小廚房，又是不識抬舉；不出曠世自傳，侃侃而談「我的奮鬥」和成功之道，卻只崇分享點滴入廚所得，簡直就是難登大雅的小家之作……不過從來率性而為，我行我素，故「序有應得」。
沒想到短短一年多，竟相繼出版了三本小書，而其中兩本且是食譜。為甚再接再勵？是乘勝追擊，還是不自量力？事實上，要多謝讀者買了食譜後依樣泡製，照辦煮碗，惠澤親朋，亦總算達到我寫食譜的小小心願，推己及人「自己屋企自己煮」。然後諸君意猶未盡，求餸若渴，對於何時加推新食譜的關心，自又教我未能怠慢，惟有勤加鑽研，多些宴客，好待大菜告成，早日共諸同好。
至於是次食譜的製作意念怎會一開二，起雙飛？還不就是要與時代呼應，眼下社會撕裂、世代分化、選舉當前同路人亦要分道揚鑣，再而反目……當然與上述其實全然無關。首先我不過想將一個菜式以兩種不同的面貌或風格呈現，刺激一下自己的創作力。再者就是藉以推介多樣的飲食文化，尤其是當中的葷素篇。
因為Green Monday的出現，不少人，包括我方知畜牧業是碳排放的重要元兇，也就是地球暖化的其中禍首。這幾年，全球氣溫（香港不能倖免）續創新高，解決氣候危機刻不容緩。治本不得不從我們的基本需求……也是破壞着手，多菜少肉非但是個人健康考慮，同時更關顧到這星球的健康。
然積習難返，一下子改變飲食習慣誠非易事，但由每星期一天茹素開始是切實可行的途徑。而人始終有口腹之欲，過往的素菜，或限制更多的齋菜，往往礙於食材選擇，和千篇一律的因循菜式，都教有心茹素的朋友望而卻步。而我的構思是以一些經典菜式為基本，注入新的元「素」，另闢蹊徑創作一道似是而非的不同版本，好讓食肉獸也能甘之如飴，並由此路進，素「味」謀面，也算功德。
此書製作要感謝的人很多，重中之重自是資深名食物攝影師Benny吳華和他的團隊，他們的專職、專注和專業，且讓我只識炒埋一碟的素顏賣相，頃刻如候選人海報般明豔照人，華麗登場。如此豈止美圖，簡直就是美食秀秀。
而前書出版且有幸邀得各方友好（其中包括：徐緣、梁家權）賜序，然幾乎都未曾作客親嚐，憑空想像難免有所憧憬，吃不到的葡萄是甜的。而這次更多飲食達人，我適逢其會皆曾班門弄「釜」親廚獻技，難得幾位（Jacky余、龍少爺）與人為善，仍不吝美言，實感銘於心。還有位才子（王貽興）興之所至，席後動筆，七步成序，更是受寵若驚。
謹此亦謝過一眾師傅和廚友的指點、指導和指教，無以為報，惟有將所學發揚光大。而我司關公部門嚴陣以待，全力監督拙作製作進度和藉機努力圍爐試食也是功不可沒。其中一位暑期實習的小妹，邊嚐邊學邊打點之餘，回家亦自行泡製以饗家人，貫徹實習精神，更屬難得。
最後要多謝的當然是各位（包括此欄）讀者。莫忘初衷：我為己悅者煮；遍地開花：我為愛煮者譜。
王利民
康宏金融集團主席
尚膳宮司煮食（其實我鍾情呢個頭銜多啲）
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