前主播黃大鈞現為香港葡萄酒商會理事，連續四年為旅發局主辦的「美酒佳餚巡禮」（Wine & Dine）擔任顧問，負責從過百酒商遞交的酒單中，挑選出參展的葡萄酒。今年他負責的是「美酒佳釀新發現」區，顧名思義，要為香港人找到既新奇又可口的佳釀，他說這份工作一點也不易：「身邊很多喜歡飲酒的朋友經常跟我說，世界上還有那些酒他們未飲過，就算香港找不到，去旅行也有機會飲得到。」他同意要找到連資深愛酒之人都未嚐過的美酒不易，但亦非mission impossible，他要將每支脫穎而出的佳釀背後的故事娓娓道來，並推介最抵飲的攻略。
他說釀酒技術日新月異，很多早被人遺忘但擁有悠久釀造葡萄酒歷史的國家，吸收了新技術後改善葡萄酒的水準，再次有進身國際市場的機會，就如他挑選的以色列Jerusalem Hills Reserve（Gold Label）2011。以色列釀酒歷史源遠流長，就連聖經故事亦有記載，當地至今仍嚴格烙守用傳統猶太教少用農藥和化學品的方法，做出潔淨酒，黃大鈞說此酒最適合因飲用含化學品成份葡萄酒而頭痛的人。用上Cabernet Sauvignon、merlot和Shiraz釀造的紅葡萄酒，橡木香、甘草、成熟的黑醋栗撲鼻，最適合配串燒和燒烤肉食。
提起敘利亞，大家最熟悉的可能是近來國際新聞經常提起的俄羅斯空襲阿勒頗（Aleppo）、戰火、伊斯蘭國，但原來當地亦有出產葡萄酒，品質好得連米芝蓮星級名廚Joël Robuchon和Gordon Ramsay都要將其放進自己倫敦餐廳的酒單內。這支被譽為敘利亞最頂級的葡萄酒Domaine de Bargylus Rouge 2010是首次進入香港市埸，黃大鈞補充，品嚐此酒除了用味蕾還要用心。酒莊負責人兼釀酒師是Karim Saad𥌎、Sandro Saad𥌎兩兄弟，二人隨父輩經營家族生意多年，早已為避戰火以色列遷至黎巴嫩定居，因受喜歡葡萄酒的父親薰陶，二人在1998年決定要發展酒業，法國波爾多、黎巴嫩他們都考慮過，但最終決定要返回已有三年多年造酒歷史的家鄉。為了人身安全，二人以黎巴嫩做基地，遙距監控酒莊運作，每當葡萄將近成熟時，安排專人每三日把葡萄園內一小串葡萄剪下，以厚厚的冰封存坐車送到他們手中檢查，來決定收成和釀酒日期。他們花的人力物力絕對不少。
假如以上兩款酒都嫌未夠刁鑽的話，來自克羅地亞在海底熟成近兩年的Navis Mysterium 2012也許會贏到你的芳心。海底熟成一直受有群忠實擁躉，由於水底無光，溫度穩定，為葡萄酒帶來與酒窖不一樣的熟成效果。嚐過在酒窖熟成的克羅地亞的紅葡萄酒的黃大鈞說，經過海底熟成後，單寧變得無比順滑，而且多了豐富的礦物味，他極力推薦一試。
除了葡萄酒，他還找來三支不同甜度的法國米酒，由選材到釀造所有步驟都在法國進行。法籍釀酒師選用法國南部的米來釀造，味道與香氣與我們熟悉的中國米酒或同樣以大米釀造、散發香甜米香的清酒不同，其香氣充滿水果和鮮花的清新，味道亦然，像白葡萄酒。他說若嫌一般白葡萄酒太酸的女士應會喜歡。知道他選的酒背後的故事，到時進場品嚐一定會更投入了。
標準品酒券 $20一張
記者：吳宛蔚
攝影：劉永發
