【飲食籽：菜市場學】
平日逛超市或凍肉舖，見到林林總總的鱈魚總是一身白肉，至於甚麼銀鱈魚、白鱈魚、急凍狹鱈魚柳、急凍無鬚鱈魚柳、藍尖尾無鬚鱈等等等等……兜了一圈，除價錢及包裝有別，單憑名字，相信大家都和我一樣，被弄得一頭問號，究竟怎樣分辨？翻查資料，原來在生物學，我們常吃的銀鱈魚和白鱈魚，竟然不是鱈魚，看得我一頭霧水，請教「香港魚類學會」會長莊棣華，他解釋：「銀鱈魚與鱈魚是兩回事，前者本身屬於鮋形目，於香港較常見屬於鮋形目的魚類有石頭魚、石狗公等等。」原來根據生物分類法，銀鱈魚屬鮋形目的裸蓋魚科，鱈魚則屬鱈形目的鱈科，兩者根本大相逕庭。 至於白鱈魚，則屬鱸亞目的南極魚科，「與鱈魚亦完全無關係，與銀鱈魚相比，白鱈魚離開鱈魚更加遠了。」原來有個「鱈」字，都不一定是正宗的鱈魚，這是市場俗名及混稱的誤會。
急凍鱈魚 應附詳細標籤
至於一包包的急凍鱈魚，又是另一門學問，坊間常見的標籤，如狹鱈、無鬚鱈及藍尖尾無鬚鱈等，則是鱈魚的親戚，同屬鱈形目，只是不同品種而已。雖然是鱈，不過價格以每100克計算，大多比不屬鱈形科的急凍銀鱈、白鱈更低。另外，生物學上真正的鱈魚，如大西洋鱈、格陵蘭鱈及太平洋鱈，我逛過幾間超市及凍肉舖，都較少見。莊指，這與魚的數量、捕魚難度及受歡迎程度有關，就市場的混亂情況，他建議標籤應註明其拉丁學名，以免市民混淆。
【冷知識】何謂生物分類法？
簡而言之，即是對生物的分類及歸納法，當中有八個層次：包括域、界、門、綱、目、科、屬、種。以鱈魚為例，狹鱈、無鬚鱈、藍尖尾無鬚鱈均屬鱈形目，銀鱈魚則是鮋形目，白鱈魚則是鱸亞目。
記者：湯珮然
攝影：周芝瑩
編輯：陳漢榮
美術：黃創泰