還記得約半年前到訪英國倫敦，曾經去過目前全英國最高的餐廳Duck and Waffle試菜，餐廳位於東倫敦（East End）一座商廈的40樓之上，位置居高臨下，可以飽覽倫敦的城市景色，食物配搭有趣之餘，味道也很不錯。若參加過年初的美食節Taste of Hong Kong，對它應該也不會感到陌生，因為當時餐廳亦有參展，將招牌菜式帶到香港。
油浸鴨髀需三至四天炮製
今次他們再次訪港，更在Ritz Carlton頂樓的Ozone酒吧作客掌廚一星期。先勿論這裏食物質素能否與倫敦本店相提並論，但在這全香港最高的酒吧一邊觀賞着高空美景，一邊享受着他們的招牌菜式，感覺確實像身處倫敦本店進餐，只是風景變作香港的景色。所以今次我也特意點了與上次相同的菜式，比較兩次的分別，看看這pop-up店能否保持水準。當然要先講其鎮店菜式鴨腿窩夫（Duck and Waffle），用比利時風格的窩夫，配搭烤焗至脆皮的油浸鴨腿及煎鴨蛋，再加有芥末籽的楓糖漿，味道非常有層次。記得第一次吃的時候，已覺得這和美國南部的傳統炸雞窩夫概念很相似，只是大廚將它變化成法式風格，而油浸鴨髀要用上三、四天才完成，浸到肉質嫩熟才焗，比炸雞明顯要花工夫得多。這裏的鴨腿窩夫，無論賣相還是份量，跟倫敦本店也是如出一轍，鹹甜的味道、脆軟的口感，依然是非常好的配搭。唯一美中不足之處，是今次嚐到的芥末籽楓糖漿較上次嚐到的相比，實在太甜。
另外試了香辣牛頰甜甜圈（Spicy Ox Cheek Doughnut）和鵝肝焦糖布丁（Foie Gras Crème Brulee）。香辣牛頰甜甜圈裏面有微辣的牛頰肉，一口咬下，外脆內軟，配上煙熏西班牙紅椒粉及杏桃醬，鹹甜辣兼備，若杏桃醬能用器皿另上則更佳，現置於甜甜圈的底部則令口感變腍。鵝肝焦糖布丁的鵝肝味道濃郁，焦糖布丁也做得出色，用作當餐後甜品實在最好不過。可惜這間pop-up店只為期一周，但從他們短短時間之內就到訪香港兩、三次來看，我猜他們進駐香港也是指日可待。
Duck and Waffle pop-up店
地址：香港麗思卡爾頓酒店118樓Ozone
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。IG : www.rayho.hk
編輯：劉曉丹
美術：利英豪