越來越多餐廳設置透明廚房，讓食客可看到廚師烹調美食的過程。美國有研究發現，開放式廚房設計不但令人感覺空間較寬敞，也因用餐時可看到廚師如何煮食，較採用傳統封閉式廚房煮食更能刺激食慾。本港臨床心理學家表示，餐廳的開放式廚房有助刺激食客的視覺及味覺，相信是增加食慾的元凶。
記者：陳沛冰
研究由美國康乃爾大學及聖母大學的心理學及建築學專家合作進行，安排58名大學生在康乃爾大學的「食物與品牌實驗室」用餐兩次，其中一次學生用餐時可直接看到廚房內情況，及可走入廚房拿食物，另一次用屏風隔開用餐區及廚房，但仍可走入廚房拿食物。
研究發現學生在開放式環境用餐，起身拿食物次數多10%，熱量攝取平均也多170千卡。研究人員相信當人類與食物間的視覺及空間界線被移除，進食份量會較多。
本港註冊臨床心理學家朱嘉麗表示，心理學上視覺、味覺及周圍環境也會刺激食慾，餐廳廚房採用透明玻璃設計，「睇住個廚師慢慢煮，可以引發多啲食慾，呢類餐廳一般環境較好較舒服，用餐時間未必好趕，可以慢慢點菜同慢慢食，時間多啲令人食多啲」。她指，餐廳開放式廚房刺激食慾的效果就像自助餐，一般市民於自助餐進食份量較平日多，除了因為付了款可任食外，也因所有食物都端在桌上，視覺上刺激食慾，「睇到咁多嘢食，都會好有興趣，食嘢時見到好多人食個種，引發你會好想食」。
不過，朱指，家中開放式廚房刺激食慾的效果未必如餐廳般大，因家居是日常活動的地方，同時受其他因素影響食慾的機會較大，「如果你做嘢返到屋企已經好夜，就未必會煮，或者慣咗由阿媽煮，唔會因為開放式廚房食多啲」。