一杯蜜糖水只花一分鐘，但要做出一樽蜜糖卻是經過數個月的日子才能成事，真的不容易。
業餘養蜂人謝國平自從十幾歲開始跟著爸爸一起玩蜂，便為養蜂這活動著迷，一養便已數十年，現在退休了，更專心在西貢養蜂。養了多年蜂，他更加堅定的相信，做蜜糖這回事，完全是看天做人。「呢兩年好差 整個天氣變了，植物也變了 ，開花時間推遲或早了。」謝國平慨嘆著。你以為只是多幾場雨的夏天沒相干，就因為連場的大雨，今年春末夏初的龍眼樹花開得不好，蜜蜂沒法採蜜，蜜糖便失收了。香港可以割蜜糖的季節有兩個，春末夏初是荔枝和龍眼樹蜜季節，這時的叫夏蜜。「以前常搬去有荔枝樹的地方割荔枝蜜，冬蜜在這兒(西貢)，荔枝樹在洲頭、粉嶺、兆康苑那面，還有流浮山白泥那邊。看見有蜜有花便搬蜜蜂過去，過了花期又搬回來。」謝先生說。
跟夏蜜相比，謝國平更為期待冬天的到來。到了冬天，約在十一月至十二月左右，便是冬蜜登場的季節。香港的冬蜜主要來自鴨腳樹，還有一隻叫山桂花。鴨腳開較早，山桂花較遲，兩種花的味道有點差別，山桂花較香，鴨腳樹會帶少許苦味。冬蜜比較夏蜜，水份較低，密度高，香氣和質感較濃郁。夏天因為雨水多蜜糖稀會較稀。在蜂場採出的蜜糖可以直接食用，這種蜜糖叫生蜜，未經高溫處理，但生蜜如果水份太高的要放雪櫃。如果搖蜜糖樽很快看到氣體，便是水份較多。這種蜜糖要放雪櫃保存才不易壞。普遍來說冬蜜密度較高，便不用放雪櫃保存。至於平日超市買到的蜜糖，除非列明，不然主要都會經過處理，這種蜜糖密度會較高，不過很多營養素可能會隨加工過程的高溫中流失。說到今年冬蜜的收成預測，謝國平很保守，「未知，個天會變，未到時間不敢講。」跟天打交道的人，都是謙卑低調，不敢向天妄出狂言。
香港也有其他可以讓市民買本地蜂蜜的老蜂場，像五十多年的文園蜂場，永和蜂場和寶生園等，不過如果想去買蜜糖前最好先致電查詢，畢竟這些蜂場地點偏遠，而蜜糖供應有限。
記者：謝翠玲
攝影：王國輝