【周三識食】
【本報訊】萬聖節將至，街上有不少應節的南瓜裝飾，原來南瓜的食用營養價值亦很高，營養師指出，南瓜屬於高纖維及低熱量食物，容易飽肚，是女士的減肥恩物。南瓜籽含鎂、鋅等營養素，有穩定血糖、改善睡眠的功效，推介可用南瓜及南瓜籽炮製沙律或南瓜湯，既美味又健康。
記者：梁麗兒
註冊營養師陳秋惠表示，南瓜營養豐富，因纖維含量亦高，可帶來飽肚感，加上碳水化合物含量低，屬於低熱量食材。
1杯煮熟南瓜（約245克）熱量只有49千卡，纖維達7克，纖維攝取量比吃兩塊麥包更高，相比其他高纖飽肚食物如番薯、粟米及紅蘿蔔熱量亦較低。
代替白飯 減攝2/3熱量
南瓜有90%為水份，進食可補充水份，尤其適合秋冬食用，由於亦屬高鉀食物，有助預防身形水腫。陳指，想要皮膚健康，食南瓜都有益處，因含有維他命E，可減低紫外光對皮膚的傷害，預防皺紋出現。
另外，南瓜蘊含胡蘿蔔素，進食後可轉化成維他命A，有助皮膚抗衰老。但礙於維他命A含量很高，一星期吃2至3次已足夠。
陳推介自製南瓜減肥沙律代替一份午餐，方法是利用新鮮南瓜、紫洋葱及沙律菜，配合南瓜籽、無花果乾、小紅莓乾及橄欖油等材料，亦要加入豆類如鷹嘴豆、紅腰豆等，令沙律有齊所需營養，包括碳水化合物、蛋白質、纖維及油份等。
由於南瓜屬高纖低熱量食物，可代替白飯，既飽肚又可減低熱量攝取，如吃一杯熟南瓜有49千卡，可取代吃一碗飯約200千卡的白飯，從而減少攝取約151千卡，又或煲飯時加入1、2片南瓜同蒸，有助增強飽肚感，令整餐飯少吃高脂肪食物。
南瓜籽含鎂 安睡降食慾
日常烹調南瓜湯亦是不錯的選擇，材料包括新鮮南瓜、去皮蘋果、紫洋葱、無糖豆漿等，做法簡單，將所有材料切細粒後，放入湯煲內煲30分鐘，最後加入橄欖油攪拌即可。
南瓜籽含鎂有助穩定血糖水平，鋅則有降血糖作用。陳秋惠表示，南瓜籽又含有色胺酸，有安睡作用，已知缺乏睡眠或睡眠質素差，均會令「瘦素」減低，令人容易增加胃口及增磅。南瓜籽也有一定熱量，不能吃太多，建議吃1個掌心份量為一份下午茶便足夠，又可混合沙律、南瓜湯食用，健康有益。
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