【每日健康】新派冷壓食油健康啲？牛油果油味最香

巿面上越來越多新派食油，價錢比食慣的花生油和粟米油等都要貴，但它們的營養價值又是否比普通食油高呢？

新派食油其中一樣標榜的就是冷壓，冷壓就是沒有經過高溫或化學處理提煉出來的食油，好處是保留到食材的原味、營養和抗氧物質等在油內。請教過家庭醫生王欣浩，他指冷壓的食油的確較健康，但要注意不要將這類油過度加熱，「油一過了冒煙點，煮食時便會聞到不太好的氣味，代表油內已形成很多致癌物質，所以我們不建議食用過了冒煙點的食油。」

低溫油的冒煙點多數低於180°C，不適宜焗和炸等過度加熱煮食，最好用來蘸麵包或拌沙律；高溫油冒煙點多數高於200°C，適合一般加熱煮食。
低冒煙點食油：
亞麻籽油（冷壓）107°C
橄欖油（初榨）165°C
椰子油（冷壓）177°C
高冒煙點食油：
牛油果油 271°C
米糠油 250°C
茶花籽油 220°C
註：食油冒煙點會因品牌、產地和成份不同而有異。

油都要分開冷熱食，香港人一定覺得麻煩，健康食品店O’farm老闆Rex轉食用新派油多年，推薦了牛油果油、茶籽油（冷壓）和米糠油，指它們都是一油多用的好選擇。
牛油果油：冷壓得來可以高溫煮食，不含膽固醇，含豐富維他命E，單元不飽和脂肪酸（72%）比橄欖油（66.8%）高，有助吸收蔬菜中的類胡蘿蔔素，牛油果味濃，質地細滑；但價格較貴。
茶籽油（冷壓）：又稱茶油、山茶油、山茶籽油或茶花籽油，不含膽固醇，含豐富維他命E，單元不飽和脂肪酸（80%）比橄欖油（66.8%）高；但本身的油味濃，容易蓋過餸菜味道。
米糠油：含大量谷維素（oryzanol），是一種抗氧化元素，可降低膽固醇，對心臟健康有益；又含豐富維他命E、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，油煙少也不油膩，用來煎炸食物食物不容易吸油，性價比高；但單元不飽和脂肪酸（47％）比牛油果油和茶籽油（冷壓）低。

不過王醫生提醒，好的油都不要以為多吃沒問題，因為每種食油的卡路里其實差不多，多吃都可導致肥胖和心臟問題，「醫生不會說橄欖油好多omega-3好健康就叫你多飲幾湯匙，這樣是不正確的；只要用一個取代的方式，把平日吃慣、含壞脂肪的油如牛油和動物油轉用較健康的油，就可以了。」

(a) 士多facebook：士多Ztore
(b) O'Farm綠盈坊有機店　油塘大本型207號舖
記者：容慧心
攝影：劉永發、許先煜、徐振國、周旭文