隨着移民遷徙，過百年來養活一代又一代人的中式餐館，在美國遍地開花。美國華人博物館（MOCA）舉辦展覽，邀請33名來自不同州分的亞裔廚師，分享其成長心路歷程。當中，有大廚曾獲邀?前總統克林頓獻技，亦有退休夫婦在教堂義務煮唐餐，把華人飲食文化傳遍北美。
駐紐約記者：鄭柏齡
MOCA內放着一幅1988年、五名華人兄弟?新奧爾良（New Orleans）特殊學院籌款的海報，黃炯堂（Tommy Wong）是畫內其中一人。過去38年，黃炯堂與兄弟在新奧爾良經營的餐館「翠苑」，已累積籌得逾百萬美元善款，餐廳則多次被評為州內最佳中菜館，業內小有名氣。
黃炯堂說，1999年兄弟獲邀到白宮，為時任總統克林頓煮中餐，經歷難忘，「煮了新奧爾良盛產的鱷魚肉、鱈魚，（克林頓）很喜歡」。他續指，早年新奧爾良人吃不慣唐餐，開業初期，他偷偷把仍屬頻危的鱷魚肉做菜，效果奇佳，「讓熟客試食，說是牛仔肉，每人都讚好」，如今時過境遷，鱷魚肉成為新奧爾良特產，餐館亦由當年只有28個座位，發展成兩間各有200個座位的大型餐廳。
包括黃炯堂在內，MOCA秋季展覽「酸甜苦辣：中餐旅美記」一口氣請來33名具有代表性的亞裔廚師，每名廚師帶來一件「寶貝」參展，除上述提到的籌款海報，亦有菜刀、餐牌、電飯煲等，各自訴說他們背後的美食之旅。
來自密西西比州的周春莉（Sally Chow）及周瑞林（Gilroy Chow）夫婦，帶來一個巨型雙層中式蒸爐。周瑞林說，太太任私人教師，自己則是退休工程師，「以前負責送太空人上月球，現在他們不需要我了，便轉行煮菜」。夫婦一手自學的好廚藝，使用傳統中式蒸爐，為教堂、社區中心義務做菜，清蒸魚、蒸排骨、蒸包子等，在密西西比州街知巷聞，更引得《紐約時報》跑到當地專訪。不過，烹飪純粹屬二人興趣，讀者欲試菜可能需要一點運氣。
博物館策展人及展覽部主館譚海俊表示，2014年曾舉辦同類型中餐展，但12年來，美式中餐變化甚鉅，各款菜式湧到不同州分，再與當地口味互相結合。來自北京、40歲的高濤（Jeff “Tao” Gao），是年輕廚師代表之一，他在科羅拉多州開設的雲南麵館，門外常常大排長龍，「原汁原味不會掉，但有小改動，如用上gluten-free（無麩質）食材，傳統廚師就不太懂」，高濤說，他已經賣掉原有麵館，計劃年底到洛杉磯大展拳腳。
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