雲呢拿是每個烘焙師的必備材料，但所用的其實有天然亦或有合成，放製成品到面前，大家又分得到嗎？
擁有自家烘焙教室的烹飪導師嚴嘉燕（Bowie），視雲呢拿為重要的教材之一，她表示雲呢拿用途非常廣泛，通常布甸、甜品、蛋糕及馬卡龍等，以至其實做任何蛋糕的底，都可以用雲呢拿味，亦能配搭很多不同食材。
除了使用原條雲呢拿條起出雲呢拿籽外，坊間有非常多選擇的雲呢拿香油，它們購買及使用都很方便，但Bowie說：「雲呢拿籽則香好多，味道亦天然，但要有半枝或一整枝雲呢拿籽的效果，其實用一茶匙香油就可以。」簡單一比，一條雲呢拿枝的價比一瓶大約六茶匙的香油還要貴，成本可謂差天共地，難怪大部份人會選擇用香油，「但香油及有級數，例如全合成沒有雲呢拿材料的，這種調出來的是級數最低，價錢最平。」
記者親身聞一聞全合成的香油，發現有種揮發性的氣味，非常刺鼻；聲稱加入了天然成份的，香氣雖濃但仍有刺鼻氣味；真正雲呢拿枝則香氣天然，非常好聞，對Bowie來說，選擇顯而易見：「如果可選擇，我寧願不加這種香油，取蛋糕本身的蛋和牛油味，也好過用合成香油。」
為比較，Bowie特別製作了兩款外表一模一樣的cupcake，但一款加入了1/3條雲呢拿籽，另一款加入1/3茶匙合成雲呢拿香油，讓試食專員試食，三位之中只有一位能食出真雲呢拿，另一位覺得使用香油的才是平常食的雲呢拿味。不過細心品嚐後，所有人都表示兩款cupcake中，比較喜歡加入真雲呢拿的版本。
那除了用味蕾分辨，在一盤甜品上桌時，如何知道是否有用真雲呢拿，Bowie教路只要細心看甜品，會發現細細的黑點，那並非塵而是雲呢拿籽，大家要認住它了。
記者：黃穎妮
攝影：許先煜
