一般人食茄子，多數都「走皮」食肉，若你是其中一員，那就走寶了。所謂寶，指的是紫色茄子的茄皮上，那名為「茄蟚」的花青素。常聽說「食茄子可抗氧化」，其實不盡準確，皆因主要是紫色茄皮的功勞，與肉無關。
尚營坊健康顧問(營養師)黃芷睛（Nicole）指，茄蟚是一種抗氧化物，既可保護細胞免受自由基侵襲，達到抗氧化、抗衰老之效，亦可降低血管閉塞的風險。不過，平日煮茄子，除非以走油、烤焗的方法去烹調；否則很多時以滾水汆過後，一上碟都甩晒色，變相抗氧化失敗。就此Nicole解釋，由於茄蟚屬水溶性，故置於水中烹調，便很易流失。如不想茄子轉瞬變白頭，可以慢火隔水蒸，或之後做成涼拌茄子。
營養師﹕一星期食三餐茄子可美容
她續指，雖然現時世界衛生組織對於花青素攝取量，並無特定標準；但她建議貪靚男女，一星期可食兩至三碗茄子（一碗相等於半個茄子），達美容之效。至於另一種常見的白色茄子，茄皮白雪雪，口感較紫色茄子軟腍。前者不含茄蟚，故不連皮食亦無所謂；至於其他營養價值，如卡路里、膳食纖維（水溶性及非水溶性）及鉀質等，與後者分別不大。
泰國迷你茄 大小如五蚊
雖然坊間常見的茄子，不外乎長條形、圓型或橢圓形，不過眼前這隻大小如五元硬幣的紫皮果實，其實亦是茄子。它是來自泰國的迷你茄子，常見於泰菜，如泰式咖哩的伴菜。其表面的紫色茄皮亦可抗氧化，至於味道，肉質則較普通茄子堅實，味道帶澀。
紫白茄子的營養價值
份量﹕一碗（約85克）
卡路里﹕20千卡
膳食纖維（水溶性及非水溶性）﹕2.5克
鉀質﹕188毫克
記者﹕湯珮然
攝影﹕劉永發
