元朗原本有兩間高級日本料理，第一間開業的叫壽司之神，第二間叫鮨文，現在算上這間新開業的壽司源，三間店可謂是掀起元朗廚師發辦界的風雲，但原來三間店的主理人竟然都是同門師兄弟。
u剛剛在見城做學師時，曾經試過捏一盤壽司，但師傅覺得不合格就將整盤壽司掉到垃圾桶。那次令我覺得，捏壽司並非這麼簡單的，不是最好的
其實他在見城時期最主要是學心態和基本功，細至如何喚醒山葵的香氣，到捏每一粒米飯，都是幾經辛苦練回來的扎實功夫。後來他與一班師弟決心出外闖一闖，2013年終於開了元朗第一間主打廚師發辦的高級料理店，壽司之神。可惜後來其中一位師弟因為意見不合，所以在同區另開了一間同樣主打廚師發辦的店叫鮨文，自此元朗區就這兩家廚師發辦之爭。
直到今年壽司之神租約期滿，言師傅又另有自己的想法，所以就決定開一間完全屬於自己風格的店。他開店前更特意去日本當地的壽司店交流了一。」所以他現在正融合兩家之所長，再加上自己風格的新方法去處理所有食材。雖然創出屬於自己的風格，但言師傅並無忘本，跟見城師傅亦一直保持聯繫，所以見城師傅得知他開新店，都特意幫他從東京訂最好的銀杏木砧板回來。
法已看得出他對做壽司的認真態度。最重要的是要吃到他們的手藝，以及那麼新鮮的食材，晚市最平的8貫壽司$320就可以吃到，最貴的酒餚加壽司也只是$800，這在港島九龍恐伯真的很難找得到。
源料理長廚師發辦酒肴＋壽司（午：$500；晚：$800）
壽司源
元朗青山公路1號珍珠樓地下10號舖
記者：黃子卓
攝影：王國輝
