相信每位大廚，都應該有一道屬於自己的最灑家招牌菜，而曾經推出黯然銷魂飯的六國酒店粵軒主廚馬榮德師傅也不例外。
菜式「金枝玉葉」，由三部份組成，包括有蝦膠釀大葉、黃金四季豆及陳醋木耳，就是馬師傅最得意之作，更令他成功奪得2013年由旅發局頒發的美食之最大賞。這次馬師傅就會教大家，如何以簡單的食材，炮製這道「出得廳堂」的美食。
金枝玉葉
（一）蝦膠釀大葉
材料︰
大葉6片、蝦 6隻、馬蹄 6個、白果 10粒
做法︰
1.將馬蹄、白果及已剝殼挑腸的蝦，切成細粒並拌勻。拌好後，再輕力撻至起膠。
2.在大葉面拍上少許生粉，大葉即日本紫蘇葉，在大型超市可以買到。
3.將蝦膠釀在葉上，掃至平薄均勻便可。
4.油溫約六至七成熱時，將釀好的大葉放鑊炸幾分鐘，轉金黃色後，轉猛火，再撈起。
5.上碟前將釀好的大葉切開，要一刀切，不能拖刀，否則會整件散開。
（二）蝦膠釀大葉
材料︰
四季豆 120克、鹹蛋黃 2隻、鹽及糖少許
做法︰
1.四季豆先切成段，輕輕泡油。
2.鹹蛋黃蒸熟後，不要蛋白，壓成碎後分成兩份。
3.將第一份的鹹蛋黃、鹽及糖放鑊略炒，然後加入四季豆，略炒過後再加第二份的鹹蛋黃炒勻便可，這樣可令四季豆均勻沾上鹹蛋黃。
（三）陳醋木耳
材料︰木耳40克、山西陳醋50克、糖50克、鹽少許
做法︰木耳灼熟後，加調味料拌勻，放雪櫃冷藏即可。
記者︰黃依情
攝影︰劉永發
