火腿，是好平常的食材，隨時一日三餐都見到它的蹤影。但火腿吃得多，到底有甚麼問題？
營養師吳耀芬（Kathy）說，火腿午餐肉香腸，這些加工肉類，為了防腐，以及增加顏色，很多時都會加入亞硝酸鹽/硝酸鹽，但要留意，這類添加劑會增加你的致癌風險。所以早前，世衛建議一天不要進食超過50克的加工肉類。50克即是多少？如果以一塊普通10cm乘10cm的火腿來計，兩至三塊就已經超出標準。
除了內含亞硝酸鹽/硝酸鹽以外，火腿還有甚麼問題？雖然它卡路里和脂肪含量不算高，但它的鈉含量，就非常之高。世衛標準，一日不要吸收超過2000毫克的鈉，而一塊火腿，已經有大約190毫克鈉了。試想像你食個火腿通配個火腿炒蛋，已佔了全日差不多四份一的鈉吸收。高鈉會增加患上腎病機會，亦令你容易患上高血壓。
有人說唔食普通火腿，只食金華火腿，或者西班牙、意大利火腿，有無問題？它們很多都是天然風乾，雖然不會有亞硝酸鹽/硝酸鹽的問題，但鈉含量同樣強勁，脂肪含量亦更高，一樣不可以食太多。又有人食素火腿，同樣道理，雖然無亞硝酸鹽/硝酸鹽，但因為當中加了油份，其實卡路里和脂肪都唔低，並不特別健康。
(每100克計)火腿：130千卡，4.8g脂肪，940毫克鈉
(每100克計)金華火腿：318千卡，28g脂肪，233.4毫克鈉
(每100克計)帕爾馬火腿：205千卡，8.9克脂肪，1650毫克鈉
(每100克計)素火腿：213千卡，13.2克脂肪，675.9毫克鈉
如果真係好喜歡食火腿，又驚患癌，可留意火腿上的營養標籤，有沒有抗壞血酸鈉(sodium ascorbate)或異抗壞血酸鈉(sodium erythorbate)，兩者其實是維他命C，是天然防腐劑，不會有亞硝酸鹽/硝酸鹽帶來的致癌風險，不過不代別鈉不高，所以依然要少食呀。
記者：李聰
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