「食多啖飯啦！」米是中國傳統食材，五穀之首，父母必會對子女如此說。但米飯近年常被當成致肥元兇，其實多吃點飯可以增加人體正氣，令皮膚潤澤，面色蒼白的人多食用，更可改善面青青的情況。
註冊中醫師鍾藹鑾指，大家一般食用的白米（又稱粳米），可以補脾胃、益五臟、補中氣，刺激胃液分泌，幫助消化，而糙米、糯米及黑糯米都含有豐富營養，但當中最有營養價值一定是糙米。糙米外層保留胚芽，保留穀物的淺黃色，而且有維生素、礦物質及膳食纖維，根據美國農業部資料，糙米的膳食纖維每100克有1.8克，比白米的0.4克多超過四倍。《本草綱目》都有記載，糙米性質溫和，健脾益氣，而且可「和五臟、好顏色」，有助調和五臟和潤澤皮膚，達到美顏效果。
不過，糙米口感粗糙，腸胃消化差的人會覺壅塞，吃後不舒服，但記者找到用糙米做的素菜漢堡，容易消化，而且味道豐富，也不像糙米單調。記者請教了Veggle Cafe廚師Derek，示範一個新派的糙米漢堡食譜，先將糙米煲熟，煮腍後加入菜汁、雜菜及香草，可增加味道及添上些紅色，然後以攪拌器打成米漿，直至帶出如年糕狀的黏性，最後搓形再放進焗爐，出爐後看起來就像一塊漢堡。記者試食發覺其口感軟韌，有點吃肉的感覺，但一點都不似糙米。另外還有以糙米煮的Risotto，要擺脫糙米粗糙的口感，就要花點時間心機。糙米要先浸水十分鐘，再慢煮三十分鐘，加上似意大利飯的醬汁，製成後香滑濃稠，好味又健康。
大家也別忽略糯米及黑糯米，雖然常被用來製成糖水甜品，並非作為主食，但可以為氣虛體質補養正氣，對產後婦女、貧血人士特別有效用，但鍾醫師提醒，痛風病人不宜食用。
記者：鍾溥敏
攝影：鄧鴻欣
