魚是美食，清蒸、紅炆、香煎、浸湯、鹹菜煮、古法蒸、咖喱燴、番茄煮……烹調的方法不勝枚舉。
外國人也喜歡吃魚，但他們處理魚穫的方法很不一樣。我挪威籍的襟兄，釣到魚後全部都削成魚柳，魚頭、魚骨都拋回海裏餵螃蟹。我媽媽到訪時看得直了眼，不停低聲自言自語：「哎呀，咁嘥！」
把魚頭、魚骨一起上碟的吃法，合乎節儉的原則，但一不小心就會鯁骨。小時候鯁了骨，祖母會吩咐快吃個飯糰，把骨帶下去 。古老相傳，喝些醋能溶解卡在喉嚨的魚骨。可是食用的醋，不論是白醋、蘋果醋、浙醋或山西陳醋，濃度都不足以溶解魚骨。記得當年我在廣華醫院守外科第一線的時候，每晚當值都有多名病人因鯁魚骨入院，要進行喉鏡檢查及取骨。
其實大部份鯁了魚骨的病人，只是刮傷了喉嚨，骨頭早已咽下，會順利排出。有小部份病人魚骨卡在喉頭，要在局部麻醉下用喉鏡取出。偶爾魚骨刺穿食道，引起感染，從頸部蔓延到縱膈及胸腔，有生命危險。我曾遇過一位病人因右下腹痛入院，手術前以為是闌尾炎，開刀時發現闌尾是正常，但是小腸被魚骨刺穿了引起膿腫。術後再三追問，患者也記不起曾經鯁骨。
印象最深刻的，是一位被豬骨刺穿食道和主動脈，引起有如湧泉般出血的病人。當了多年外科醫生，來不及換手術衣就衝入手術室是唯一的一次。可惜仍是搶救不及。
鍾尚志教授
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