【專題籽:易零壹綠】
牛奶、雞蛋，是不少初吃素人士的障礙。若要戒這兩種食材，許多甜品、小吃也不能碰。不過有兩位素食少女，在觀塘開設素食私房菜，主打Fine dining素食，食材多是本地有機貨、賣相也很講究，而且連芝士、乳酪、蛋糕都有吃，全部都是無蛋無奶。
位於觀塘的素食私房菜Sow Vegan，主廚兼老闆潘祖兒跟拍檔畢洋洋是90後的愛素食少女。前者吃純素，即蛋奶也不吃，而後者受好友影響，漸漸都愛上了。潘祖兒說：「當初吃素，其實跟腸胃有關，尤其喝牛奶後，肚脹脹不太舒服，去做食物敏感測試，才發現對牛奶過敏。」然後她看了許多資料，深感牛奶是給小牛喝的，人的腸胃難承受也是正常，加上知道更多動物農場的養殖方式，大多殘忍又不合乎人道，喜歡動物的她，不忍為食欲殺生，決定連雞蛋、牛奶也不再吃。
市集擺賣素小食
潘祖兒指食素後，媽媽擔心她不夠營養，也不知菜式可如何變化。原本在英國修讀心理學的她，為了令更多人認識素食，畢業後決定去藍帶廚藝學校學廚。她說：「我一直覺得煮素很簡單，因為都是蔬菜豆類，但技巧和處理方式不同，口感味道也不同。在藍帶學廚，想令素食有更多變化。」
回港後，潘祖兒在素食私房菜當助手，去年才決定跟拍檔畢洋洋一起開素食店。皆因她們覺得，在香港吃素，總比國外選擇少、價錢也不便宜。正職在律師樓工作的畢洋洋說：「我們在英國讀書時，隨便走進一家餐廳，都可以吃到素食，但在香港困難得多。」所以她們在觀塘開始「Sow Vegan」私房菜，畢洋洋解釋：「Sow，跟素的中文同音，意思是播種，像我們正在做的，就是希望更多人喜歡吃素。」所以她們由製作素小食開始，以風乾機製作蔬菜乾、水果乾，全部$20起，是素食入門，即使不吃素，也是健康選擇。所以在本地市集擺賣時，深受OL、媽媽們歡迎。
她們所設計的私房菜，更有前菜、主菜和甜品六道菜式，每位$440，吸引到不少女生與朋友結伴來吃，店內佈置十足文青cafe，天花吊起乾花、中央放大木桌，感覺舒服，而開放式的廚房，也讓客人看到她如何煮素。潘祖兒說：「許多人都會問，沒蛋沒奶，變化豈不是受局限。」當她們吃到無蛋無奶的芝士和乳酪，口感、味道都跟真的相似，而且是全素的時候，都會感到驚喜。
上桌的素食亦非常精緻，食材顏色經配搭，食材盡量以時令本地有機貨為主，看似簡單，但烹調其實比煮肉更難。潘祖兒說：「不用蛋奶來煮食，以豆類取代，很多人嫌烹調方法繁複，但我們認為只要味道好吃，辛苦都是值得的。」
全素製作乳酪
許多女生喜歡吃的乳酪，做法簡單，入口更有果仁香。潘祖兒提議加水果、麥片，可當成甜品吃，不喜歡喝牛奶的人都會喜歡。
材料：
生腰果仁2杯
水3/4杯
楓糖2湯匙
雲呢嗱粉1茶匙
活性乳酸菌丸2粒（健康食品店有售）
做法：
1.生腰果仁先預浸12小時，再以清水沖洗備用。
2.將所有材料放進攪拌機，打成醬即可。
3.把攪拌好的醬放入玻璃瓶，以布蓋面，室溫發酵12小時左右，即可食用。
備註：發酵完成需冷藏，可保存2至3天。
Sow Vegan
觀塘鴻圖道43號鴻達工業大廈1102室
記者：姚敏惠
攝影：Eddy Chan
編輯：劉曉丹
美術：孔文彬