中秋過節要大魚大肉兼吃月餅，吃滯了，過後不妨吃吃素菜解膩。曾任曾蔭權和梁振英兩位特首家廚的鍾建良師傅，這次就會教大家用腐皮自製一道千層豆腐，還可以一次過做多點，儲存在雪櫃，配任何蔬菜也可，百搭又美味。
素千層浸芥菜膽
材料︰
腐皮
10片
芥菜
兩棵
上湯
適量
步驟︰
1.準備10張腐皮，每張剪成四份。
2.腐皮逐張用凍水沾濕，疊在一起。
3.疊好後，放蒸爐蒸兩分鐘來定形。
4.放涼及徹底吹乾後，可切成小塊，然後放油鑊炸香備用。
5.芥菜只要芯，先用水烚四分鐘，撈起過水，再放冰水內以保持翠綠。
6.用上湯把千層豆腐煨至入味，再拌上芥菜膽，最後淋上湯即成。
記者:吳宛蔚
攝影:伍永泉
