最近大埔開了一間專食刁鑽牛部位的火鍋店，初時以為一定賣到好貴，想不到每碟都是街坊價，$50有找。但原來這間店只是一班年輕街坊開的，但既然有本事買到這麼多罕有牛部位，背後一定有猛人撐腰，「我們認識了全香港最大的騸牯牛買手莫景雄師傅，他知道我們想帶好牛肉讓大家吃，都很支持我們這班年輕人。」616牛肉火鍋專門店店主何百鈞 （Patrick）說。
原來是莫師傅供貨，他是新財肉食公司的老闆，人稱頭號煽牯買手，難怪可以拿到這麼多靚牛部位。不過款款牛肉都那麼刁鑽，有些連名字都未聽說過，吃之前當然要做足功課，看看哪款最罕有抵食，以下就精選了5個必食牛部位：
1)封門柳
橫隔膜之下的一條柳，每隻牛只得一條很小的，不超過兩斤，每日來貨量只能切到大約35至40片，即是平均五碟左右。
2)牛心椗
即連着心臟的三叉血管，一隻牛只得一條，很看那天供貨量如何；如果不好彩只得一條的話，只可以做到兩碟。
3)金花趾
即金錢展，是前腿的一條小肌肉，有些人會把後腿的大牛展當金花趾，但這裏用的是真真正正的金花趾，所以油花均勻，亦特別爽口。
4)牛腩心
牛腩最中心的位置，罕有是因為並非每隻牛的牛腩心都適合用作打邊爐，而平日吃牛腩是切粒的，吃牛腩心則切片最佳。
5)胸口膀
即牛前胸脂肪，看起來很油膩，其實非常爽口，食法也頗特別，可以選淥15秒就最爽口，又或者淥3分鐘，牛的油份就更加香。
616牛肉火鍋專門店
地址：大埔翠怡街3號翠怡花園B座地下18號舖
記者：黃子卓
攝影：鄧鴻欣
