【專題籽：易零壹綠】
上水華山村有一班年輕人，去年初開設自給自足的實驗生活空間「土丘」，其用途可隨時改變，由挖土做陶瓷、拾木做食器、以泥土作畫的工作坊等，到最新的「土丘食物體驗」，與參加者慢煮本地天然食材，其實他們想講土地的故事，學習尊重大自然。
參加土丘工作坊的人，不論學做陶瓷或木工，都可以品嚐到他們做的素菜。土丘的陶瓷師沈詠翹說：「因為我們的位置太偏遠，所以中午都會為參加者準備食物。」雖然只是素菜，但食材來自附近幾個農場，如馬寶寶社區農場、鄉土學社，都是不時不食的時令菜，而且盡量保持食材的原貌和原味，她說：「我們只是創造一個舞台，讓生產者展現他們的作品。」
她續說：「不論是挖泥土做陶瓷、拾木做食器、以泥土作畫等，材料都是來自土地，可以令大家留意身處的環境。而本地菜，更直接令大家聯想起本地農田和農夫。」她直言，從前買菜未必留意出處，但現在買菜和買食材，都只會幫襯本地農夫或本地小商店，因為知道食物從何而來、由甚麼人生產和正在面對甚麼困難。這些故事，他們都想透過食物讓參加者知道。所以上月開始，他們正式推出土丘食物體驗，即使對學習工藝沒興趣，也可以來吃飯。
土丘食物體驗一星期只辦兩天，原因是不想有太多廚餘，也不想有剩食，參加者可先參觀土丘或到他們的農田幫手收割，再吃約十道菜的全素宴。全部素菜都是由土丘的導師們一起負責，甚至連部份食具都由本地木材和泥土製成。他們一再強調不是要開餐廳，反而像回家吃飯般。因為參加者在他們的面書報名後，需要報上身體狀況和個人喜好，再依時令食材決定菜單。無論是濕疹或對某些食物敏感的參加者，都可以為他們特設一些適合的食譜。
沈詠翹解釋，她也是來到土丘工作後，才開始着重養生，「在城市生活，工作很忙，很少留意自己吃甚麼，睡覺也睡不好，弄得身體很虛弱。」所以他們的飯桌上，食材的配搭盡量簡單，一道菜很少超過兩種食材，調味料也盡量減少，絕少有刺激身體的辛蒜類食材。
煮一餐最少四小時
他們更選擇細火慢煮的方式，像燒柴煲湯已花了四至五小時，用陶煲明火煮飯又花一小時，連蒸節瓜也是慢火慢蒸足足一小時。如此慢煮，只為保持食物營養和原味，但煮一餐已超過四小時。他們笑說，即使沒法引起大家都土地的關注，也希望能讓參加者品嚐到本地農產的原味，又或者發現素菜有很多變化，多吃點素也是好事，讓種子在身體裏發芽。
土丘食物體驗
地址：上水華山村七號（facebook：土丘）
體驗時間：星期一至六12:30、18:00；星期日18:00 （每場需時二至四小時，需一星期前預訂）
人數：八位或以上，每位$250起
撰文：姚敏惠
攝影：許先煜
編輯：李寶筠
美術：楊永昌