東京和香港有頗多相似之處，一樣人多擁擠，租金昂貴，鬧巿區的食肆，多數餐枱細小，枱與枱間隔狹窄。所以，有不設座位的「立食」餐廳在東京應運而生，食客圍着餐枱而立，極速進食，極速離開。
差不多的營商環境，港日餐飲業服務理念大不同。在香港，侍應喜歡把顧客安置在同一位置進食。繁忙時段，迫不得已要讓陌生人坐在一起搭枱，或擠在一堆，我樂意諒解。但非繁忙時段，有必要這麼做嗎？或者，繁忙時段，但在其他客出現前，讓先到的顧客分開坐，有甚麼問題？
東京的食肆，大至高級餐廳，小至拉麵店，侍應分派餐枱或座椅的原則一致：盡最大可能讓顧客保持距離。侍應會把顧客分散安置，人多了，距離越縮越近，那是他們能力無法控制的事。
香港的侍應相反，他們喜歡把顧客塞到一起，大約是為了集中清理餐枱。有一次下午三點多去一間上海餐館，過了繁忙時間，餐廳內只有三分一的座位有客。職員不由分說帶我們去跟一對情侶搭枱，大家都覺得不自在。我脾氣不好，立即離開，轉去另一間餐廳。
最惡劣的環境下仍需保持私隱及距離，這是日本人需要的尊重，也是日本人盡力為人提供的尊重。香港的食肆，只提供食物，不提供尊重。