【飲食籽：心水食桌】
近月飲食界熱話一定是「減肥」名廚Harlan Goldstein於中環食廈連開四家餐廳的消息，實在霸氣。日前記者於午飯時間經過該食廈，看見等候者眾，原來是Harlan的泰菜餐廳試業中，以靚料靚場作招徠。無獨有偶，在灣仔藍屋附近的新泰菜館，由另一老外名廚Adam Cliff主理，主打麵食，附近白領有口福了。
辣椒膏炒蜆抵食
美籍名廚Harlan Goldstein於香港飲食界打滾多年，鬼主意多多，今次連開四家餐廳，賣的豈止是他擅長的意菜。近日開業的泰菜館My Tai Tai，由Harlan與泰籍行政總廚Amphon Phoomphookieo合作構思餐牌，兩人曾在深灣遊艇會共事多年，後者精通泰菜，經驗豐富。新店菜式主要為港人熟悉的曼谷菜，如青木瓜沙律、冬蔭功湯、燒豬頸肉、菠蘿炒飯、泰式咖喱等，但食材較名貴及國際化，像沙律加入和牛、虎蝦，串燒選有機雞肉，更不乏日本松葉蟹、伊比利亞黑毛豬扒等。每道菜價錢由$118至$468不等，算是地道「中環價」。最抵食的海鮮菜式是$138的辣椒膏炒大蜆，大蜆大如手掌，肉厚多汁，尤其經泰國辣椒膏爆香，夠辣又開胃。
餐牌上還有較少見的泰國東北依善（Isaan）菜式，香料入饌更多，當地人多吃烤肉、串燒、糯米飯，味道較濃，重口味人士必定喜歡。恰好，行政總廚Amphon正來自依善地區，他首推烤雞，究竟有甚麼特別？「依善天氣較曼谷乾爽，我們多用炭火烤豬、牛、雞來烹調，河鮮亦是常用食材。不過，客人來到Harlan的餐廳，要求一定更高，所以我們把做法改良，除了用靚料，更加入西餐元素。例如烤新鮮雞，肉質就更彈牙，先用傳統醃料包括香茅、蒜、芫荽、糖、花奶、蠔油醃過雞肉，再放入西廚常用的低溫慢煮機（Sous Vide）煮熟，可令雞肉保持嫩滑多汁。當客人落柯打後，把雞放焗爐焗脆，最後放炭爐燒香，上菜時傳來濃烈烤雞香氣。」咦，香港餐廳室內可以用炭爐嗎？原來餐廳特別訂來著名Josper 烤爐，爐內像煙熏櫃，下層是火紅紅的炭，上層放串燒或肉塊，炭燒高溫帶來焦香！嫌烤雞太濃味，可蘸酸子汁或雞醬享用。此外，餐廳亦設亞洲風味的雞尾酒及多款特色泰國甜品。
高水準海南雞飯
除了單點菜式，My Tai Tai剛推出多款午市套餐（包括頭盤及主菜）以吸引白領一族，其中海南雞飯餐的水準甚高。新鮮雞肉經傳統白滷水浸熟，配雞油飯，灑上炸蒜，看似簡單卻非常入味。伴碟的自家製醬汁是用泰國麵、指天椒及蒜等混成，比一般泰式海南雞飯的醬汁更好味，拌飯可吃兩大碗！
擺花街8號搵食！
早在數年前，中環擺花街8號已化身食廈，最近因名廚Harlan與ZS餐飲集團合作連開四間餐廳，而底層貼有Harlan的大頭照，令食廈再成為焦點。
My Tai Tai
中環擺花街8號2樓
澳洲名廚主理
灣仔藍屋一帶，有不少富香港昔日情懷的舊樓，最近這裏就新開了家泰國麵店Samsen泰麵，鐵閘、水泥色牆身等復古裝潢與附近舊樓不謀而合。走進店內，開放式廚房傳來陣陣魚露及香料味，一個老外身影的廚師正在「淥麵」，他正是上環著名泰菜館Chachawan的前總廚Adam Cliff，曾於曼谷工作六年的Adam雖是澳洲人，卻操得一口流利泰文，與泰籍廚師對話。「香港有像曼谷的東方魅力，也有悉尼的西方元素，正是我喜歡留在這彈丸之地的原因，因我眼見這裏欠缺美味的泰國湯麵，於是萌生開店概念。」在泰國街頭及河邊，船河湯麵（Boat Noodle）是大眾化的地道麵食，而做出正宗風味，最重要是湯底。Adam除選用從泰國運來的新鮮香料如蒜頭、南薑、香茅、辣椒等，還要從當地訂來豬血，加上豬骨來熬湯三小時，味道才夠濃郁鮮香。難得Adam把湯底做得半點豬臊味也沒有，五味紛陳，在悶熱夏天享用很開胃。麵條用的是名為Sen Lek的幼身泰國河粉，剛煮好放入湯頭便建議立即享用，否則發脹了就會錯過最美味一刻。為了迎合本地嘴刁食客，Adam以澳洲和牛配船河湯麵作開業期間的招牌菜式，日後會陸續推出其他泰式炒麵及湯河，如加入苦瓜的泰式醬雞腿河粉、冬蔭湯麵等。餐廳還參考泰國當地麵店，每張枱上都放有調味料架，由客人加魚露、糖、辣椒等。Adam表示：「西廚會不喜歡客人另加調味料，不過我是一位煮泰菜的老外廚師，只要客人吃得開心，由他們自行再調味沒甚麼大不了。」
除了麵食，小食亦充滿驚喜，炸豬頸肉及炸雞蛋是必點，前者經香料醃過後炸脆，配炸蒜享用；後者則是流心蛋炸脆配自家製甜辣醬，記者吃完都要再encore。甜品必吃斑蘭湯圓，配上鹹味椰奶，味道有驚喜。
Samsen泰麵
灣仔石水渠街68號地下
記者：麥基
攝影：劉永發
編輯：劉曉丹
美術：利英豪