自從韓牛於上年尾抵港，和牛的風頭或多或少被搶去，大家專注於韓牛那種抵食夾大件的特性，但真正的嗜牛一族，無論如何都會思念和牛甘香的油花香氣，還有入口即溶的鬆化口感。最近銅鑼灣新開業的和牛席會席料理餐廳，不單要一解Wagyu lovers的思念之苦，更要用力告訴大家，和牛並沒大家所想的簡單，一揚手攤出十多款和牛刁鑽部位，每款風味口感甘香度各擅勝場，用500度爐火一燒即散無可抗拒的魅力！
沉迷銘柄牛
香港人對和牛有一定程度的熟悉，始終日本燒肉店不少，多數人都懂選「銘柄牛」，知道肉味濃厚要選飛驒牛，油花香甜優雅的是仙台牛，神戶牛則是最極緻的油香，但僅只於此。本身從事巿場工作的Anthony Ng，深愛日本及和牛燒，眼見壽司一類日本料理越做越精巧，和牛燒卻停滯不前，於是決定向大家展示和牛更深度之處。「和牛其實有二十多個部位，分為赤身及霜降肉，赤身是運動多的部位，肉味較強且纖維豐富，霜降則重油花，有油香腍軟。」他從這些部位中精選十多種，經日本供應商及朋友每週拍賣運到香港，在開業約兩個月的餐廳Nikushou中擔當主角。
餐廳以和牛燒作主打，Anthony最重視的除了牛肉，就是燒肉的爐具。店內所用的品牌Shinpo在日本有八成燒肉店使用，而Nikushou則是它外唯一用戶，選它除了因為爐火溫度可高達500度，直迫鐵板燒，讓和牛只需燒十秒便足夠外，亦因為品牌一絲不苟的日本精神。「公司特別為餐廳度身設計抽風管道排列，並派兩位專員由日本飛來，進行三、四天的安裝及測試工程，大家用餐後不會一身油煙味，亦確保安全。」
會席料理級和牛燒
A5級數和牛油脂之豐富，嚐得太多實在會滯膩，太少又不足以果腹，所以Anthony在和牛燒以上注入會席料理的風味，邀請兩位曾於米芝蓮星級餐廳工作的懷石料理師傅及日法菜廚師合作，用上名貴食材例如法國肉蟹、南非鮑魚、北海道白海膽等等，製作多款前菜及頭盤，組合成和牛為主題的會席料理。一系列的御膳套餐價位亦豐儉由人，由$580至$1,180都有，但亦包含有和牛赤身肉及霜降和牛，而且會刻意組織質感不同的部位，讓食客可以一夜間有多元化的食感，但保持高品質味道。
為了貫徹整個和牛之旅，Anthony在餐廳環境及食具上亦花盡心思。餐廳環境以木材為主，走簡約的和風路線，但其實一桌一椅，以至吧檯、屏風及牆上的掛畫都特別設計訂造，食具更全部搜購自日本，當中更有部份由Anthony親自帶上飛機運送回港。最後，當然少不了能配搭法國菜及和牛的清酒，酒單上選擇頗豐富，既有常見品牌，亦有罕見貨色，不過暫時只見原支購買，未有單點一合可選，不過Anthony就預告，未來會為套餐配酒，一席御膳六合清酒，這樣才是完美的會席料理！
Nikushou
地址：銅鑼灣耀華街38號Zing!22樓
記者：黃穎妮
攝影：潘志恆
